小镇冬日总是忙的，11月份离春节已然很近了，家家户户开始准备了，那腊肉倒做的挺多的，后来挂在房檐，还得防着鸟儿和猫咪。

　　“来两斤猪肉吧，拿瘦一点点的！”老李家是杀猪的，春节前夕内的生意由为火爆。天还没亮，就听见老李家后院烧水杀猪的声音，老李家的儿媳嫁过来时是一个弱不禁风的模样，现在把身板却可以拖猪、杀猪了，手艺还是一流。

　　“首先第一个步骤，是将五花肉进行腌制。”老李的儿媳说

　　准备一块五花肉将它切成条状然后放在盆里，在盆里加入生抽、高度白酒、盐巴，然后再用手将它抓匀，让肉吸收酱汁。

　　“然后就是放在太阳下暴晒。这个可就得小心那些猫咪了还有也可以用风扇。”老李的儿媳继续为大家讲解方法。

　　接着将肉腌制两天，两天过后用绳子将猪肉给串起来，然后放在太阳下暴晒两天，可以将腊肉晒干。

　　“然后等待腊肉晒干。就可以了。”

　　晾晒5到6天过后将它取回来，可以看到腊肉晒的特别的干颜色也是非常的漂亮。

　　“不过我不太推荐大家用风扇。”老李的儿媳妇说。

　　“为什么呀？这样还能防止猫咪呢！”

　　“因为在屋子里熏腊肉，可能味道比较大，很多人应该接受不了的，我们院子大，味道也跑得快，我也比较建议在太阳下暴晒。”

　　达叔每每吃起腊肉就得配一壶酒，那焦脆的外皮配上火辣的酒，味蕾也回荡美味。

　　“这个是不是有点咸呢？”

　　“咸才正味儿呢！”每每吃起腊肉，达叔还喜欢配一碟辣椒油。这都和达叔的家乡有关。

　　“达叔，你哪里人啊？”

　　“四川。”

　　也难怪达叔那么能吃辣。不过达叔做的腊肉确实很咸，但和酒搭配冲淡了咸，倒加深了辣。这对四川人来说，是一种美味。

　　“巴适的板！（四川话，意思是很好吃）”达叔只有在这个时候，才会说上一两句家乡话。

　　腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。想来小镇吃腊肉，倒还有达叔的一半宣传功劳。

　　“我来的时候不曾吃腊肉，小镇也没这习俗，这不，我来之后就吃了起来！”

　　腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

　　而那烟熏腊肉，更为美味。也是极品。

　　烟熏腊肉是南方农村一种很有味道的年货，烟熏腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；色彩红亮，烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柴草小火温熏。

　　小镇里做烟熏腊肉的人家不多。最多就是去老李家买。然后招待客人的。小镇的人吃腊肉都会配一壶酒，也算是仪式感。

　　而腊肉也有含义，腊肉寓意幸福。

　　相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫作腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。寒冬腊月，以“家”为社会组成细胞的中国人都会围坐在炉前灯下，吃腊肉，放爆竹，辞旧迎新。

　　只愿那吃到腊肉的人啊，幸福美满，合家团圆。在那春节，辞旧迎新，心想事成。

　　不仅如此，腊肉还有另一种象征。

　　腊肉一般象征着和邻居和睦共处，也寓意着来年能够富足。这里面都是大学问。

　　《腊肉》宋[王迈]

　　霜蹄削玉慰馋涎，却退腥劳不敢前。水饮一盂成软饱，邻翁当午息庖烟。

　　腊肉，是独属于中国春节美食的一种浪漫。