佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。

　　相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

　　陈伟看到了这个开头的介绍，觉得不明觉厉。

　　“这么厉害的菜啊！”

　　陈伟翻看着手里的书，忍不住咂嘴说到，他从来没有接触过这样的料理，只是从表面上看起来就不同于凡俗。

　　这本关于佛跳墙的制作大全上，也写了很多种佛跳墙的做法。制作这道美食，工序十分繁琐。

　　佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。

　　要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

　　虽然书上写明了笼统的做法，但这只是普通与大众的做法。

　　真正的大厨，对于佛跳墙是拥有不一样的理解的，每个人做出来的佛跳墙所用的调料和菜色稍有不同，那么味道就会有所改变。

　　陈伟翻看了书上所有关于佛跳墙的做法，沉思了很久。

　　材料什么的全部都不是问题，可是怎样做才能把这些食材完美的融合到一起，才是佛跳墙的精髓所在。

　　不管是用普通的菜色还是高级的食材都能做出或佛跳墙来，可是用料的不同就会导致佛跳墙的味道上有所不同。

　　“先把几种食材准备一下，单独做好。再考虑考虑。”

　　陈伟砸了砸嘴，他无奈的放下了手里的书，因为从来都没有做过成为想要做这道菜需要用的是更多的时间。

　　不是熬煮上所浪费的时间，而是他需要在搭配之间选择出最完美的搭配。

　　“新鲜海参鲍鱼泡发，瑶柱准备好放在一旁，其他海鲜腌制去腥。这个菜可真不是一般的麻烦啊！”

　　陈伟苦笑着，但是他手底下的动作一点都不慢。

　　这已经快要11点了，如果想要在中午前吃上这道菜是不太可能的，可是陈伟还是想要拼一拼，他想试试看自己能不能把这道菜做出来。

　　每样海鲜每一种调料，每一种食材全部单独处理。灶台上一字摆开，全部都是燃起的灶台，陈伟一心多用，他必须时时刻刻查看每一样食材烹煮的时间。有的需要时间长，有的只要过个水就行了。

　　哪怕是像陈伟这样长期锻炼身体的人，额头上也出了汗，但是陈伟现在根本没有时间分心去管这些事情。各式各样海鲜食材的味道全部升起，在厨房的上空慢慢聚拢，一股说不清道不明的味道，让陈伟忍不住皱了皱眉头。

　　没有经过系统的处理，这十几个菜的味道混在一起，有一股说不出的难闻。至少不是会让人产生食欲的味道。

　　陈伟没有把心思放在这上面，他知道接下来的步骤才是自己最难的地方。

　　身为一个厨师，高汤是厨房里时时刻刻必须都要准备着的，拿出了提前就已经熬煮好的大骨高汤，陈伟把自己看重的事才挑了出来。

　　海参、鱼翅、爆肚、瑶柱，鹌鹑蛋、杏鲍菇、姚皮等等等等，食材多的陈伟一手根本无法把握的过来。

　　陈伟从来都没有一口气处理过这么多的食材，这次面对这么多的食材成为也感觉到了头疼和自己能力上的不足。

　　把挑选好的这些食材一一放入准备好的大瓦罐之中，加入已经熬煮的浓浓的白色高汤，缓缓的盖上盖子，小火焖煮着。

　　陈伟使用道具加快了熬煮的时间，原本需要24个小时才能熬煮出来的佛跳墙陈伟把它用了三个半小时熬煮出来了。

　　一直到吃完午饭之后，属于佛跳墙的香味才缓缓的从瓦罐之中传来。当下午2点到3点左右陈伟把散发着香味的佛跳墙端到桌子上的时候，老人家是一脸惊讶的看着陈伟。

　　“小伙子有本事，这才不到四个小时吧，你这味道就出来了！看来你还是有点本事的！”

　　老人家上上下下的打量了一遍陈伟，在做菜这件事情上也是有着不少的技巧，老人家不知道陈伟是怎么做到的，他也没有多问。

　　老人家直接伸手掀开了面前的瓦罐的盖子，一股咸香味缓缓的飘了出来。

　　老人家在掀开盖子的那一瞬间闭上了眼睛，抽了抽自己的鼻子，脸上露出了一股难以言喻的表情。

　　“是普通制作佛跳墙的食材，可是删减了一些难以熬煮的东西，添加了一些普通的食材。速度自然非常的快，但是可以闻得出来，味道还是不错的。至于到底怎么样，还要喝了之后才知道。”

　　听着老人家专业的评价陈伟早就发现了，这位老人家肯定不是一般人，可是他到底是谁陈伟也不能确定。

　　“那您就尝一尝。说实话这道菜我真没抱多大的希望！”

　　陈伟坐在老人家的对面，自己的脸上也有两分沮丧，老人家看到陈伟这表情，反而来了兴趣，笑着看着陈伟说道。

　　“来来，小伙子，你给我说说，你怎么也有些失望？是不是觉得自己什么地方没有做好？”

　　“因为从来都没有接触过，所以我也不能把握好其中食材的搭配。十几种完全不一样而又不协调的味道，怎么样才能把它完美的融合在一起，我也不能确定。”

　　陈伟非常冷静的分析自己犯下的错误，从一开始陈伟就对这道菜没有把握，可是他还是坚持做了出来。

　　“从表面上看，我是做出了佛跳墙，可是品尝味道之后，我觉得这称不上真正的佛跳墙。”

　　陈伟已经尝过自己做出来的东西了，他的表情有些纠结而又复杂。

　　“也是您说要吃的你就尝尝，顺便给我说说到底是哪里做的不好，我也想要知道我自己到底失败在了什么地方。”

　　陈伟把勺子和小碗递到了老人家的手里，然后坚定的看着老人家说道。