西大街，李记香辣汤，李记的汤是用粉欠勾的，胡椒粉倒放了不少，但没有虾皮粉提鲜，汤的色泽和味道上差了很多。开始也有不少人来吃，尝过之后，感觉比云家香辣汤的味道淡点，粉欠粘糊糊地不爽口，慢慢吃的人就少了，

　　虽然没有影响到云家香辣汤的生意。但我马上意识到，应该增加一下店里的品种，想起二十一世纪的风味小吃：水煎包。

　　水煎包，是汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。起源于东京汴梁城（古都开封），相传在北宋年间，永城薛湖集有一人在京都开封皇宫主厨，一次皇后寿诞，宴请群臣，厨师曾献上家乡煎包及豆粥，群臣尽食一空，宋王大喜，予以重赏，御赐特封为“二品包子”，与开封小笼包子并驾齐驱。现在的大新王朝好像是在唐宋朝代之前，还没有出现水煎包这种吃食。

　　趁着店里没有客人的时候，我把增加水煎包的想法和大家说了一下，张氏和云福来，如风都表示赞同，“小妹，这事你说的算，只要好吃就行。”通过这些日子，我在云家的地位渐渐上升，如风看我的眼神充满了钦佩。云福来和张氏初次做生意，没想到十来天，每天生意红火，更是干劲十足，云福来说：“月儿，怎么做，需要哪些东西，我和你娘去准备。”

　　我略思索一下：“嗯，食材可以买，还需要一口平底煎锅。”“是那种烙饼用的大平底锅吗？对面周家杂货铺有卖的。”

　　列好所需要的物品，张氏和如风出去买水煎包主要食材：猪肉，料酒，葱姜，韭菜，芝麻，白面粉和粉条店里有现成的，不用买。云福来去对面杂货铺购买平地底煎锅，我则坐在店里整理水煎包的做法。

　　首先是发面，向街边包子铺老板娘借一小块酵子，放在面盆里到入面粉，加适量的温水和成面团，盖上干净的细布发酵。

　　这边张氏和如风已买好食材，如风将猪肉剁成馅儿后，我把姜洗净去皮和葱切成末放入猪肉馅里，加入料酒、盐、酱油腌制一刻钟。粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，韭菜拣好洗干净切碎。

　　再把粉条、韭菜、肉馅拌在一起加麻油，胡椒粉，盐，虾皮粉搅拌均匀。这边面已发好，张氏擀着皮，我包着煎包。先包出二十个做试验。

　　云福来把买的平底锅洗刷干净，放在灶上，如风在下面生火，锅中水分烧干后，我在锅底刷上加少许油，烧六成热，放入包子摆齐。煎一会儿，面和水按一比五的比例调好倒入锅中，不要加太多，这样不会糊底。然后盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底烧成脆皮，撒上芝麻和葱花，翻面略煎一下，这样水煎包就做好了。

　　张氏先尝了一个：“嗯，好吃，皮焦焦的，馅也香。”云福来和如风尝过，也连说好吃。我也吃了两个，馅里盐放的有点少，应该再加点，遂用纸笔记下调料的比例。然后一家人定好水煎包的价钱，一文钱两个。

　　这天下午，云家水煎包正式出炉了。云福来积极地向客人推荐：“客官，本店新增的水煎包，味道不错，要不要尝一尝。”来的都是老顾客，听说新增品种，大家争先品尝。

　　一碟碟水煎包端上来，只见一个个小包子上浓下焦，酥嫩可口、清香宜人。脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，众人连声称赞。“老板，味道不错。”“包子也可以做成这种吃法，老板你可花了不少心思啊。”

　　晚上打打烊后，一家人开始算这些天的利润。开业已经半个月，平均每天卖出八十碗香辣汤，每碗四文钱；葱油饼每天九十多张，两文钱一张；加上今天卖的水煎包一百多个，一文钱两个；十五天一共卖了八千二百六十文。除去租金五百文和食材用料各项费用，再加上客人打赏的一两多银子，还有六千五百二十文。

　　张氏看着这么多钱，和云福来商量，钱由我来保管，云福来、张氏、如风和我每月按四百文工钱算，我给每个人都订个账本记上。晚上如风在店里守夜，张氏、我、云福来回柳树村休息。

　　第二天早上，如风起床打开店门，脚下被什么东西绊了一下，低头一看，吓了一跳，地上有一个人躺在门口。