厨娘难为 第四十二章 火锅
作者:海潮归月的小说      更新:2017-10-14

  转眼间天气越来越冷了,北风呼呼的刮起。

  前几日休息,谢晚领了牌子回家,顺便还在成衣铺买了两件厚棉服给谢刘氏和大柱过冬。

  回家一看,谢刘氏身上还是薄袄子,大柱身上虽然厚实一些,可是都短了,露出脚踝和手腕瑟瑟的发抖。

  她一看就急了,问谢刘氏怎么不买些新衣裳,哪知道谢刘氏说要留给大柱读书用。

  大柱如今已经入了学,平日里笔墨纸砚都缺不得,谢刘氏对他期望也甚高,将原先谢晚住着的那间屋子翻修了一番,糊上了厚厚的窗纸,还摆了个炭盆给他读书用。

  可她自己那屋子,风一刮起就四面的漏,跟冰窖似的,也不知道是怎么忍下来的。

  好不容易谢晚回来了,可不许她再如此的作践自己,花了几个银钱请了村里的匠人将漏风的地方都补上了,还琢磨着请个泥瓦师傅起个暖炕。

  哪知道那些师傅都不知道谢晚说的是什么东西,丰城地处大越朝偏北的地方,却还是没有那般冷,是以并没有暖炕这种东西出现。

  而谢晚此次回家也不过待个两天,明日申时之前必须回去,而且她在家里师傅们也不好上门起炕,起炕的时候屋子不能住人,总不能姑嫂二人加上大柱都混着一起睡吧。

  她只得拿大柱的笔纸画了个大概的图示交给师傅们待她走了再做。

  为了防止谢刘氏又不肯花这个钱,谢晚还提前给了一半的工钱,剩下的交给了嫂子,说是就算不做那定钱也不退。

  因着她休息,谢刘氏也不肯她做饭,只让她休息,是以她很是闲适了两天。

  回了阮府之后没什么特别的,仍是做着每日的活计。

  谢晚躲在小厨房缩着手脚,不时的给泥炉添一把柴火取暖,风刮的木窗吱呀作响。

  “过几日怕是要落雪了。”弄儿在炉边做着针线活,手中的棉布被剪裁成合适的大小,中间还填了棉絮,是做给谢晚的夹袄。

  跺了跺脚,谢晚有些哀怨的说:“实在是太冷了,我都不想动了。”

  能穿的都穿上了,好在阮府也算大方,发的冬袄还挺厚实的,可是她还是觉得冷的慌。

  那边烧着的热水呼呼作响,谢晚赶紧去倒了两杯,递给弄儿两人捧着取暖。

  “我总觉得咱这小厨房该修修了。”谢晚抱怨道:“你看那窗户上糊的,还是夏天的薄纸,也该换上牛皮纸了。”

  “可别,”弄儿却是不同意,“那牛皮纸一糊上,整个屋子黑漆漆的跟夜里一样,慎得慌。”

  谢晚一听也是,牛皮纸挡风是挡风,可是太不透光了,她们也不跟主子们一样可以点那么多灯,心里哀叹着为什么没人发明玻璃啊!

  她倒是想,可惜没这个能力。

  两人胡诌了一会儿,眼看着就要到时辰给大娘子备晚膳了,谢晚不由得有些发懒。

  冷的不想侍弄那么多的东西。

  “晚上不如吃暖锅算了,”谢晚拍了拍大腿,愉快的决定道:“又暖和又好吃!”

  “暖锅?”弄儿歪头想了想,“能行吗?”

  这也算是谢晚的意外收获,那日在大厨房翻翻捡捡的让她找了口黄铜的炭炉锅子出来,原来大越这个时候已经有了火锅,不过和后世还是有些差别。

  这个时候的火锅被称为暖锅,只是用来冬天里保持汤羹类菜肴的温度,例如炖肉什么的不至于那么快凉。

  所以弄儿在听说暖锅的时候才觉得这么单调会不会大娘子不乐意。

  谢晚笑了笑道:“放心吧,保准好吃。”说着便起身拉起弄儿,“等会儿啊将大娘子那份做好,咱们也吃那个!”

  在橱柜里将黄铜的炭炉锅子找了出来,就着温水洗干净放在一旁。

  小厨房常年备着高汤,半只火腿外加一整只老母鸡,咕嘟咕嘟的早炖成了奶白色,这下子连汤底都省得再做了。

  既然没什么特别麻烦的,谢晚动作是慢慢吞吞的。

  阮府有地窖,虽说冬日里没什么新鲜蔬菜了,但是大白菜、白萝卜、南瓜、莴笋等蔬菜还是有储备的,谢晚每日也会拿回来些。

  挑挑拣拣了几样蔬菜,洗净去皮全部切成薄片,在让不明所以的弄儿在浅口的盘子里摆的漂漂亮亮的。

  接下来取出了羊肉来,刀不够快,她只能尽可能的切薄一些,再在盘子中摆成花的形状。

  “你准备这些干什么?”弄儿看她三下五除二就弄出了好几盘子的东西,可惜都是生的,不由的问道。

  谢晚说:“这叫打锅子。”

  “打锅子又是什么?”弄儿不知道她从哪里来的这么多奇思妙想。

  “就是将这些东西在锅子里烫熟,”谢晚解释道:“想吃什么便烫什么。”

  弄儿似懂非懂的点了点头,反正她已经习惯了听谢晚的,反正至今为止没吃出什么事来而且每次都很美味。

  谢晚看着荤菜还是太少,于是又剖了条青鱼,片成了晶莹剔透的鱼片。

  想了想,又加了半块鲜豆腐。

  而在天气还未这么凉的时候,谢晚也做了些炸货,如蛋饺、豆腐泡等等,此刻也都可以拿来打火锅了。

  一边准备,谢晚一边想起了以前吃过的麻辣火锅,鲜辣爽滑、唇齿留香,一顿吃下来大汗淋漓,只能用一个字形容——爽!

  可惜这个时候似乎还是没有辣椒的,平日里用来调辣度的只有茱萸、花椒等等,实在是少了很多乐趣,不过谢晚也在试验如何用这些仅有的调料做出类似的辣度来。

  待火锅的材料都准备好了,谢晚又捡了茄子出来夹着肉馅炸了几个茄盒,表示自己不仅仅是偷懒。

  将高汤在大锅里烧开,加入盐巴和姜调味,接着倒进暖壶,待去了大娘子那边再倒出来。

  这一路上寒风飒飒的,不小心就要撒个满地呢。

  至于蘸料,谢晚是清楚大娘子还是能吃一些辣味的东西,上次用茱萸做了道菜她可是吃的很开心。

  于是油锅里加花椒炸了点麻油,加入捣碎的蒜末、盐巴和少许的醋。

  待准备的差不多了,大娘子那边每日来帮忙端膳食的小丫头也来了,进来便脆生生的喊了声:“谢娘子安好。”

  谢晚如今也是红人,起初对她们这般讨好的态度还有些不自在,后来倒也习惯了。

  吩咐那丫鬟拿好食盒,这次东西较多,谢晚也只得让弄儿也帮帮忙。

  三个人抱着黄铜炭火锅子、拎着暖壶、提食盒,顶着冬日里的寒风有些步步维艰的往清芷榭行去。

  待到了清芷榭,几人的脸上都被刀子一样的寒风吹的通红,进了屋子才直觉一股热气袭来,浑身舒服多了。

  一进门便自有人过来接过了几人手中的物什,还有丫鬟有眼力价的替谢晚解披风。

  弄儿不禁侧目的看着那丫鬟小心的解开披风,又朝后间走去,想必是拿去挂起来,便有些咂舌的想原来谢晚在大娘子这儿已经这么受宠了。

  “晚娘。”似乎知道她来了,里间穿来大娘子软绵绵的声音,还夹着嬷嬷们劝慰她不要出来的动静。

  谢晚搓了搓手,示意弄儿跟着她进去。

  弄儿一低头好似有些为难,朝谢晚摇了摇头。

  看她并不想进去,谢晚也不强求,便小声的跟她说:“我一会儿就回去,你等我开饭吧。”说罢还俏皮的眨了眨眼睛,弄儿会意的点头。

  待几个拿着东西的丫鬟随谢晚进了里间的时候,大娘子已经端端正正的坐在桌前了,看到她便问:“今日吃什么?”

  不得不说谢晚的厨艺还是非常有吸引力的,大娘子每日可是很期盼着用膳的时间。

  谢晚笑着跟大娘子请了安,便让人将锅子置于桌上,自己又用火钳从炭盆里夹了烧红的炭,又从暖壶里将高汤倒了进去。

  白稠的汤汁很快填满了锅子,其他的丫鬟婆子也已经将那些还生着的菜肴摆好。

  “今日吃打锅子。”谢晚将蘸料端了出来,放在大娘子的跟前笑着说。

  大娘子歪了歪头,看着满桌子的食材有些不知所措,谢晚站在她的侧边,胸有成竹的拿了一双筷子,夹了薄薄的一片鱼肉。

  锅子里的汤水本来还未凉,很快就沸腾了。

  谢晚筷子并未松开,鱼肉在滚沸的汤水里上上下下了几回便变成了白色。

  掖着衣袖,谢晚将鱼肉置于大娘子的碗中。

  大娘子在谢晚的示意下,把鱼肉放在蘸料里滚了滚,便有些迟疑的送进嘴中。

  谢晚看到她眼睛一亮,便知道大娘子是喜欢这口的,有些得意的说:“这便是打锅子。”

  “好吃。”大娘子的眼睛笑的眯成了一弯月牙,对着谢晚说。

  看她喜欢,谢晚又烫了羊肉给她,顺便将不易煮熟的白萝卜片、南瓜片等放了一些进去,还有越煮越好吃的豆腐和一热便能吃的炸货。

  大娘子第一次吃到这种需要烫熟的东西,只觉得配着高汤和蘸料,肚子里暖烘烘的很是舒服。

  可是她还小不能自己动手,只能苦了谢晚在一旁伺候。

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