泼辣小厨娘 第四百一十七章 九转大肠
作者:马家大小姐的小说      更新:2019-09-03

  马家凹的村们如果开车带人一块去哪里,那除了打架就没别的事。

  三天时间,马家凹方圆几十公里的村落,大大小小全挂上了各种横幅,黑水县县城,更是满城飘红。

  得知了马天瑶上了《天下厨王》比赛去了,而且还取得了这么好的成绩,天御天的老板郑光明激动的都快发狂了。

  连忙让酒店的服务员都动起来,在自己酒店的公众号、门口等也挂起了横幅,当然了,在宣传马天瑶的时候,还给自己酒店也拉了波人气。

  【恭喜本酒店特别顾问厨师马天瑶喜获《天下厨王》刀工赛三轮第一名!】

  【本店名厨张敏,马天瑶唯一关门弟子,招牌菜冷粥正在火热销售,每份188元,数量有限,先到先吃……】

  得,马天瑶火了,天御天跟着就把冷粥的价格给提到了188,而张敏这个夯货,在郑光明的宣传下,也不大不小的火了一把。

  经过这么一宣传,无疑,《天下厨王》的收视率又提高了不少……

  景区内,第三场比赛正式拉开了序幕,今天的赛场上,气氛有些压抑,二十一位选手,才比了两场,没想到就淘汰了六位。

  剩下的选手各个都严肃起来,因为今天的比赛,很可能还会淘汰不少人,也就是说,场上每个人,今天都有很大的概率,比赛完后永远的离开这里。

  “欢迎我们的十五位选手,很不容易都走到了这里。不过很可惜的是,今天,我们仍然要淘汰掉你们之中的五个……”

  哗!

  邵海的一句话,让场下的所有选手无不震惊,三比一的淘汰率,这根本就让人无法接受。

  “今天,我们采用的是转盘赛,由我们上一轮第一个晋级的选手上台转动转盘,转出什么菜,我们就做什么菜……”

  邵海拍了拍手,两个礼仪小姐抬着一个木制的大转盘放到了台上,光头大叔得意的朝众人拱手,笑呵呵的走到了台上。

  这转盘,就和商场抽奖的转盘差不多,只不过所有奖品的位置,换成了各种菜品,荤素都有,一圈下来密密麻麻,足有五六十种。

  “请开始!”

  邵海笑着一挥手,光头大叔抓住转盘的边沿一用力,整个转盘便嘎吱吱转了起来,越来越快,到最后慢慢的停了下来,看到转到了菜名,所有人都愣住了!

  “九转大肠?这什么鬼啊?”

  “这……这不就是红烧大肠吗?有什么区别吗?”

  “疯了,完全没听过啊,这轮要挂……”

  ……

  台下的人议论纷纷,显然,大部分人对这道菜都比较生疏,台上的邵海笑着给众人介绍。

  “这道菜,也有两百多年的历史了,原名其实就叫红烧大肠,但改进到今天,却又和红烧大肠有了明显的区别。大概的做法是……将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。”

  旁边的雷恩点点头,站出来一步,给所有人介绍道。

  “这道菜的关键就是去腥,我将为大家示范,制作这道菜时最重要也是最关键的步骤——套肠!!!”

  话音一落,雷恩揭开了面前的一个银色圆盘,露出了里面的猪大肠,说罢,他挽起袖子,开始示范……

  这一举动,直接就把所有对他有偏见的选手给吓傻了,到目前为止,几乎所有人都以为他只会做西餐,却想不到,他竟然连中餐也这么拿手,此刻,都是在心里暗自赞叹,毕竟是三星米其林的大厨。

  雷恩从圆碗之中扯着猪大肠,找出了最前面部分拿在半空对所有选手开口。

  “注意看,第一步,你们得先找到猪大肠的头尾部分!然后,再找出第二根猪大肠,利用重力和水的润滑作用,让第二根肠套进第一根肠里!然后,把套进去的肠再翻开,然后找到第三段猪大肠,重复上面的动作!

  三根大肠套好之后,就是最后的步骤,也是最重要的步骤,就是固定猪大肠。”

  做到这里,雷恩放下了手里的大肠,擦了擦手,退到了一边,邵海接话开口。

  “好了,刚才雷恩老师,给你们示范的是九转大肠制作之中最难、也是最重要的,下面,我们会给你们亲自看看,真正的九转大肠,至于能还原出多少,就看你们的本事了。要说明的是,这道菜我们不会限制时间,但仍然会只晋级十个选手,这一轮!没有待定选手,要么晋级,要么淘汰!!!”

  此刻,选手们已经不知道该惊骇还是该惊讶了,各个都觉得脑子有些不够用,大量的信息还没消化,就见邵海打开了自己面前银色的托盘,露出了一个圆形的餐盘,里面是散发着热气的九转大肠!

  哗啦啦,所有选手瞬间就围到了跟前去看,邵海笑道。

  “每个选手,可以亲自品尝一个……”

  这切好的大肠,刚好十五节,每个高三公分左右,里面似乎还塞着很多馅料,被竖立在餐盘上,旁边还配着一些紫色的花朵,看起来美轮美奂,真是秀色可餐。

  马天瑶眼疾手快,拿起筷子就夹了一个塞到了自己嘴里,咔擦咔擦就嚼了。

  其他选手生怕别人给抢没了,大部分连筷子都不拿,直接拿手就干了。

  “嗯……真好吃!”

  “好吃……不好做啊……”

  这些选手吃的高兴,随后却各个痛苦起来,真吃了之后,才发现这九转大肠的难度,正如雷恩刚才说的,最难的就是套肠,这可不是一根大肠,而是三根大肠套在一起,然后煮熟切成这种形状的,

  最悲剧的是,里面还有馅!不光有馅,吃起来还得让人能感觉出五种不同的味道,分别是酸、甜、香、辣、咸!

  此刻马天瑶的脑海中,却已经开始秘密的调出了九转大肠的做法,不看不知道,一看吓一跳。

  所谓的九转大肠,原来有两种说法,一是因为这道菜难度太大,故有九转金丹的说法,取名九转大肠。

  二是这道菜本来在套肠的环节,是九截大肠套住,然后有酸、甜、香、辣、咸五种味道,取意为九五之尊。

  但后来因为九截大肠相套实在太难,且里面的馅料空间不够,导致无法完全的去掉大肠的腥臭,所以才改为三根大肠相套。

  三根套肠的话,不但容易套,而且因为馅料充足,也比九套肠的口感要更好,不过这样一来,其九五之尊的意义就没了,但也正因为此,这道菜也能更好的在民间流传开来。