送走了彩虹旅游团的大婶，苏子放突然想到贾西贝告诉自己要来景陵学习。

　　算算时间，似乎就是这几天，连忙发微信询问道。

　　“贾老师，您到景陵了吗？什么时候有空莅临小店指导一下工作？”稳中带皮，完美。

　　“刚上火车，明天到，等我安顿好提前联系你。”贾西贝过了一会才回消息。

　　“好的，恭候！”苏子放放下手机，开始思考自己做什么菜色才能完成邀约试菜的任务。

　　龙井虾仁现在是A级，肯定要做。蛋炒饭和阳春面都是B级，马马虎虎，到时候当作主食也没有问题。

　　要不，再加一道文思豆腐？

　　最近试菜都比较顺利，苏子放表示，他有些膨胀。

　　不过想着自己前几天练手还是只能切出豆腐泥，还是放弃了这个想法。

　　还是糖醋里脊吧？苏子放稳住念头。

　　杭帮菜一道，鲁菜一道，小吃一道，主食一道。正正好安排妥当。

　　定好菜品，苏子放还想要努力挣扎一把，比如把糖醋里脊突破到A级别。

　　让陈樗懿帮忙把门口的广告牌改成午市糖醋里脊六折。估算好时间，苏子放决定和里脊战斗到底。

　　家常菜的做法都差不多。

　　糖醋里脊也不是什么复杂的料理，可优化的流程不算多。

　　苏子放先用常规方法做了一份。

　　入口一尝。

　　【一盘普普通通的糖醋里脊，等级B级。】

　　和之前一样，甚至连评级都没改变。

　　一方面说明苏子放水平的稳定，另一方面说明这道菜品他没有进步。

　　反正抱着改进的念头，苏子放无所畏惧，直接点开详细评价。

　　【里脊切片时薄厚不均。】

　　【里脊炸制时间过短。】

　　【里脊炸制时间过长。】

　　【芡汁味道不足】

　　【芡汁醋放多了，过酸。】

　　【勾芡不均匀。】

　　【盐放多了。】

　　还好，比起龙井虾仁来说，看起来要稍微好一些，也才六处改进的地方。

　　炸制时间过长和炸制时间过短同时出现在面板上稍微让人有些诧异。

　　不过反应了几秒，苏子放就想明了关键。

　　因为肉片薄厚不一，同样的炸制时间，炸得恰到好处的可能只有八成，一成可能炸过了，太硬；另一成可能还有些差火候。

　　这个问题不难解决，只要把握好肉片薄厚和炸制时间就好。

　　不过那句盐放多了，真的是很有灵性。

　　苏子放刚刚加盐的时候的确犹豫了一下，导致比正常的量多出小半勺，可是其实吃起来味道没有区别，因为芡汁太浓稠，可以掩盖住些许咸味，不过可能也因此损失了一些芡汁的风味。

　　没想到系统连这个都算进去。

　　只能说真的很系统。

　　苏子放吸取教训，重新做了一盘。

　　这次从切肉开始便小心谨慎。

　　里脊肉速冻十五分钟拿出，既不会软塌，也不会下不了刀，软硬程度刚好切片。

　　几乎每一刀苏子放都要看好薄厚，对准位置，用力拉刀，切下一片。

　　速度比之前慢许多，却规整了不少。

　　苏子放笃定，就算使用尺子来量，这次切的肉片薄厚误差也不会超过一毫米，再均匀的切成指头粗细的肉条。

　　调芡汁的时候，他特别想到了系统评价味道不足的解决办法。

　　鸭汤滤去鸭油，兑水后加入排骨熬出一碗高汤。

　　料酒换成更加爽口的香雪酒，香醋也从镇河香醋换成了柠檬醋，盐糖、葱姜水、生粉照旧比例，最后浇上刚刚炖好的高汤。

　　还未入锅，苏子放就闻到了芡汁的风味。

　　酒香混合着葱姜味，带点柠檬的酸，撩的人胃口大开。

　　调好芡汁，苏子放开始给里脊挂浆。

　　肉条放进蛋清、生粉、面粉、水混合而成的面糊中抓匀，确保每一根都裹上面糊。

　　油锅已经烧制五成热，苏子放为了避免再被赵晓曼说小气，足足加了半锅油，反正午间特惠菜已经定好，也不怕浪费。

　　中火，半里脊下锅，苏子放用筷子划散开，避免肉条相互粘连出现炸不到连接处的场面。

　　炸到表皮的面糊定型变得金黄，开始逸散出炸肉特有的香味后，苏子放将里脊肉全部捞出，重新给油锅升温。

　　第一遍炸制是为了让面糊定型，第二遍炸制才能将里脊肉内部炸熟，但是为了口感，还有少数厨师会将炸好的里脊在八成热的油最后过一遍，让口感更佳酥脆。

　　苏子放也用的是这种方式。

　　油温升高，锅子开始冒出烟气的刹那，笊篱探进国内，一晃，一挑，再抖干净余油，里脊炸好。

　　苏子放挑一根尝了尝口感，果然外酥里嫩，好吃的不行。

　　不过他也没有忘记自己的目的是做糖醋里脊，而不是什么调料都没有放的小酥肉。

　　锅中留底油，姜末和蒜末炝锅，味道出来的瞬间就可以倒入炸好的里脊和调好的芡汁。

　　为了增色，还特意挤了些番茄酱进去。

　　勾芡步骤很快，只需要锅中芡汁浓稠，每一块里脊都裹上芡汁就可以出锅。

　　撒上一层白芝麻，再摆两根香菜，一份糖醋里脊就做好了。

　　“做什么呢？这么香！”陈樗懿恰好走进厨房。

　　“糖醋里脊啊，过几天我老师过来，我打算做这个给他品鉴一下。刚不是让你改价格么？打算这两天多练习一下。”

　　“哦。”陈樗懿对苏子放后面说的不感情兴趣，她只注意到灶台边上那盘糖醋里脊和苏子放之前做的都不一样，连颜值都高了不少。

　　“能吃吗？”陈樗懿先问了一句。

　　尽管这是苏子放做的练习菜品，尽管苏子放是她儿子，但是她还是先征求苏子放的意见。

　　“当然。”苏子放递过一双筷子。

　　获得苏子放的许可后，陈樗懿夹起一块里脊。炸得金黄的里脊裹着火红的芡汁，上面点缀着芝麻粒和香菜，很有丰收的喜悦感。

　　靠近后就可以闻到番茄的香气和柠檬醋独特的酸味，香雪酒气味已经散发干净，但是口感中还是有所保留，更加清利爽口，回味也更加丰富。

　　“好吃！”陈樗懿说了两个字。

　　苏子放跟着夹了一筷子。

　　【一道味道不错的糖醋里脊，等级A级。】

　　看着糖醋里脊后面跟着的评价，苏子放嘿嘿一笑，仿佛呼应陈樗懿一样说道。

　　“是啊，真的，好吃！”