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杨振兴需要的食材很快都送到了包间里，他也开始动手处理食材。
几位美食家一看，全都坐不住了，纷纷围在周围欣赏观看。
看着杨振兴简单利索的清理着不同材料，几个人都不住的点头。
不过他们害怕打扰杨振兴，都只是在一边默默观看，没有人主动出声。
杨振兴余光看到几个人的动作，并没有说什么，只是见周围十分安静，主动开口讲解处理的过程，和为什么要这样处理。
作为美食家，除了梁文韬之外，其他人动手可能比不上专业厨师。
但是很多菜的制作过程可以说了然于胸。
京城人平时说的吃主儿，其实说的就是蔡澜这种美食家。
不光能说，知道什么菜怎么做，自己也能动动手，做一些自己想吃爱吃的菜。
话虽这样说，但是他们知道的也仅限于了解接触过的菜。
现在杨振兴制作的几道传统鲁菜，都处在他们几个人的知识空白区域。
看到杨振兴讲解处理原料的要求时，都是一副好学求知的状态。
而且随着杨振兴主动打破沉默，开口说话，他们之间也没有了沉默的意思，彼此之间开始交流起来。
“原来猪肚需要这样处理才最适合做油爆双脆，怪不得说一盘菜要好几个猪肚才能凑出原料。”
“小杨师傅这刀工是真下功夫了，我原来看过一些名师的刀工表演，也不过如此。”
“这腰花真漂亮，间隔刀深用肉眼看就是一模一样的，真难想象如此年轻就有这样的功力。”
跟着杨振兴一起来的张哥在后面并没有觉得惊讶。
不说早在几年前杨振兴的刀工就已经如此了得，甚至他发现这次比去法兰西功力更加深厚。
就杨振兴的水平，接受这些美食家的称赞也都是理所当然的。
他们并不是在吹捧、吹嘘，是杨振兴实力就是如此。
处理好食材，做好所有准备后。
杨振兴让正在围观的众人稍微退后，接着开始点火烹制。
紧接着，几个人近距离的观赏了一场火候表演。
俗话说的好，‘内行看门道，外行看热闹’。
他们几个人早已经不是那些看到炒菜有个火花秀就站起来惊呼叫好的萌新。
萌新看厨师献艺表演那才叫看炒菜表演。
几个人看的是更深入的东西，所以才说是火候表演。
“小杨师傅还是太谦虚了，这哪里是拿手啊，分明是精通爆炒才对，说是大师也不为过。”
刘校长看着杨振兴流畅的动作，还有对火候细节上的把握调整，感到很震撼。
如果说杨振兴是三四十岁甚至浸淫厨艺更多年老师傅，自然不会如此。
奈何杨振兴今年才二十三岁，就有了媲美大师的火候理解，这才是让他们感到恐怖的地方。
唯灵摸着胡子，止不住的点头说道：“一道菜烹制下来，可以说收放自如，确实有大师风采。”
蔡澜也赞叹道：“运筹帷幄，天地自在股掌之间；潇洒飘逸，山川熟于胸怀之中。
小杨师傅今天这一手真的不输给来港表演的很多大师，没想到有这样的手艺，这次居然只是给老师傅们来打下手。
我觉得小杨师傅完全有资格加入到这次的献艺厨师当中。”
因为是爆菜，制作过程并没有花费太多时间。
尤其是最后一道油爆双脆，眼花缭乱没有停歇的动作让几位美食家大呼过瘾。
几道菜全部做完之后，杨振兴擦了擦手，脱下围裙，坐回座位上转着玻璃转盘对几个人说道：“几位趁热吃，请给点评点评。”
说完，开始介绍这几道菜的制作。
在说到油爆双脆的时候，杨振兴特别多说了两句。
“这道菜对火候和时间的要求尤其严格，爆炒前下油锅要下锅拨散立马捞出。
然后炒制的时候，先下不容易熟的鸡胗，紧接着再下猪肚，下完之后立刻浇入芡汁，翻炒不能超过二十秒，就要立刻盛出转盘。
这二十秒的时间里，还得要求把芡汁完全包裹住食材。
整个上菜过程不能超过半分钟，因为出锅后食材只有九分熟。
利用上菜的时间，让芡汁包裹住的剩余热量继续加热，上桌后正好达到最完美的状态。”
看着几个人听得入迷，杨振兴稍微强调了一句。
“因为这次我在包间里当面炒制，所以省去了上菜时间，在锅里刻意多颠了两下勺。
现在正好是最合适吃的时间，再等就老了，几位快点儿动筷子尝尝。”
听到杨振兴这么说，几个人立马拿起筷子，距离远的起身，将盘子里不多的双脆一扫而空。
吃到嘴里后，所有人都不自觉迷上眼睛，享受着嘴里咀嚼的滋味。
蔡澜放下筷子，怀念的说道：“这就是当年我跟家中长辈一起吃到的味道！
没想到这么多年过去了，长辈早已驾鹤西去，我才再次品尝到这道鲁菜名菜！
真像再和长辈一起，坐下来品尝眼前的美食！”
和蔡澜不同，其他人都是第一次吃到油爆双脆这道菜。
唯灵听完蔡澜的感慨，先是安慰了一下，才点评道：“双脆吃到嘴里后，不似‘咯吱咯吱’的那种脆，而是十分清爽痛快的脆。
同时有芡汁包裹着食材，滋味也完美的展现出来，真让人欲罢不能，吃了还想吃。
怪不得蔡先生如此想念这道菜。”
一直都没说几句话的黄雅历这时候突然说道：“虽然我最了解美酒，但不得不说这道菜确实展现了厨艺的极致，就好似美酒一般让人着迷。”
同样对酒有研究的刘校长十分赞同黄雅历的话。
他附和道：“制作一杯高品质美酒，讲究原料、工艺、制作环境等等，这道菜从刀工到火候，一整道工序同样有严格的要求。
拿美酒来形容确实恰当，因为两者都代表了极致工艺下的最高品质作品。”
同样在一边吃了一筷子的张哥看着眼前几位港岛美食家有些傻眼。
他吃过之后只感觉脆爽、滑嫩、鲜美，跟这几位的评语相比，简直像幼儿园小朋友的造句。
他心里忍不住的感慨‘怪不得这几位都是港岛有名的饕餮，就这评价的水平，不是一般人能比得了的’。chaptere