向往之美食供应商781.旧人未离，新来已来。待凌睿往鸡圈而去，蘑菇屋这边，大家纷纷问着到底什么是茄鲞。

　　&l红楼里的一道菜，很多厨师都自己试过，觉得做不成，很多人就觉得是杜撰的。&r黄雷笑着道，&l所以我也不确定小睿到底能不能做成。&r

　　&l其实我觉得应该是可以的，江浙这边，鲞是存在的，王映霞自传里写了一道郁达夫很喜欢吃的浙江菜：茄鲞。

　　用腌制过的鳓鱼和茄丝同烧，加一点绍兴酒和白糖。每吃这道菜，郁达夫就要喝酒，就要醉了。&r胡戈开口，&l只不过，我也仔细的看过郁达夫吃的这道茄鲞，好像并不是红楼里那道茄鲞。&r

　　&l对，红楼里的这道做法更复杂，当然，也有可能是王熙凤诳刘姥姥的。&r黄雷笑着道，&l行了，赶紧干活儿吧。&r

　　&l总之是现在还未盖棺定论的一道菜？&r杨蜜几人理解。

　　&l对。&r

　　&l有口服了！&r

　　&l开心！&r

　　在美食的催动下，各人干活也相当的卖力。

　　而凌睿，则是抓了鸡与鸭回来，收拾了起来。

　　至于茄子，剥去皮，切成片，以醋腌之，而后又让彭彭和子风准备了一个小箱子，包好锡纸，将切片全部摊开放入，留了个口子放吹风机，就让两个工具人去烘干茄子片儿了。

　　彭彭和子风玩儿的还开心。

　　凌睿也思考过，茄鲞这道菜，其实是是有争议的，因为不同版本，凤姐说的话是不一样的。

　　一个版本凤姐儿的说法：要把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

　　而另一个版本：这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。&r刘姥姥听了摇头吐舌道：&l我的佛祖，到得十几只鸡儿来配他，怪道好吃

　　第一个版本说着简单，但很多人尝试之后，觉得曹公说得不对，因为根本做不出来这味儿，只能做出一个类似宫保鸡丁的大杂烩来。

　　而第二个版本，也有人求真，但总觉得茄子最后软烂，无法尽得精髓。

　　于是，后人便觉得曹公写这段，其实是凤姐说了大话笑话刘姥姥的。

　　凌睿也只是尝试，不确定能否做好，但至少，做出来味道是不会太差，至于这个意味到底像不像，那还真不确定。

　　而在纸箱子里被风吹的茄子片儿，很快变成了茄干。

　　而后凌睿便吊上鸡汤，用鸡汤来蒸这茄干，蒸软了又给丢进纸箱子里吹成干，如此反复。

　　直播间，网友们也因为凌睿要做的这道菜热议了起来，一个个翻文章，引经据典，开开心心的讨论。

　　当然，网友们看的最多的还是嘉宾们干活儿，于是很快楼又歪了，笑起嘉宾来。

　　&he&he

　　中午这餐饭，凌睿准备了三个小时。

　　所有菜，看上去皆是完美，鸭煲，红烧鱼，韭菜虾，茄鲞&he&he

　　连带着那一道茄鲞，酸酸甜甜的味道飘着。

　　&l哇！所以这道菜算是做成了吗？&r

　　凌睿摇摇头，&l不算，因为我后来才意识到，用鸡汤蒸茄子，其实并不能使茄子附带多少鸡汤的味道。&r

　　众人挑眉。

　　&l我觉得应该用鸡汤将茄子泡开，然后再吹干，再泡鸡汤，再吹干。&r凌睿解释了一下自己的想法，&l就目前来说，我是觉得这个茄鲞不算标准的。&r

　　黄雷先夹了一筷子，尝了一口，&l确实，感觉不像，但&he&he还是很好吃啊。&r

　　凌睿也点点头，&l不过，时间紧迫，已经来不及了，只能将就了。&r

　　&l嗨，没事儿没事儿。&r胡戈几人摆摆手。

　　&l行了，吃饭吧。&r

　　而这道茄鲞，却是大家的第一选择。

　　&l这不是茄鲞吗？&r

　　&l这么好吃的菜还不是？那真的得多好吃啊？&r

　　&l我的天！&r

　　众人嘴里的茄子相对软糯，味道鲜美，但是能吃出来是茄子。

　　&l按照红楼里说，这茄鲞，是应该吃不出来是茄子的。&r凌睿笑笑，&l所以下次我打算换用鸡汤泡的试试。&r

　　&l其实睿哥&he&he有点儿太复杂了。&r彭彭可怜的举手，&l我和妹妹弄茄干就弄了好久。&r

　　&l嘿嘿，也亏得小睿还能想出这种办法来！&r黄雷嘿嘿一笑，&l我倒是没有见过。&r

　　&l唔，以前看过这样一个视频而已，这个原理其实和空气炸锅原理是一样的。&r凌睿解释了一下。

　　&l虽然大厨你说这道菜是失败了，但我却觉得是成功的，因为很好吃啊！&r杨蜜开口，&l茄子是很鲜美，虽然我还能尝出来茄子的味道，但这已经不影响我们对这道菜的观感了。&r

　　&l蜜蜜说得对。&r

　　&l对。&r

　　凌睿也是笑笑，&l大家喜欢就好。&r

　　&he&he

　　吃完饭，众人正休息着唠嗑。

　　忽然，电话铃声响起。

　　彭彭赶紧站起身，跑去接了电话。

　　&l喂，你好，这里是蘑菇屋，请问你是？&r

　　&l你好，我是蘑菇屋的朋友。&r

　　&l好的，蘑菇屋的朋友你好，请问你要点菜吗？&r彭彭微微挑眉，总觉得这声音挺熟悉的。

　　&l是的，我要点包烧鸡脚筋和金针菇。&r

　　&l等一下，包烧鸡脚筋？&r

　　&l对的。&r

　　彭彭见凌睿点头，随即应下，&l好的，请问还有人需要点餐吗？&r

　　&l没有了。&r

　　&l你们几个人？&r

　　&l两个。&r

　　彭彭挑眉，&l好的，那你们什么时候来？&r

　　&l我们再有一个小时就到了。&r

　　&l好的。&r

　　放下电话，彭彭就看向了黄雷。

　　黄雷笑着点头，&l是个姑娘！&r

　　&l听上去是个老实人！&r

　　&l包烧鸡脚筋，不算贵，我觉得还真是个老实人！&r黄雷哈哈大笑，&l就俩人啊，节目组这一期这么好心？&r

　　&l我觉得应该还有电话。&r禾炅耸肩。

　　&l哎，没有想到旧人还为走，新人就要来了啊！&r胡戈长叹一声。

　　&l哈哈哈。&r

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