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主料牛肉（肥瘦）(250克)辅料玉兰片(100克)鸡蛋清(25克)调料小葱(10克)江米酒(15克)味精(1克)酱油(10克)姜(3克)植物油(40克)盐(5克)淀粉(蚕豆)(10克)
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1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝；2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好；
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3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝；
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4.锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
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5.待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
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6.另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。网.136zw.>
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做法听语音
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主料
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牛里脊茭白洋葱红椒青椒
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辅料
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酱油蚝油盐糖料酒橄榄油
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做法
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1.将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；
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2.分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；
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3.锅烧热加入橄榄油；
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4.开中火放入洋葱炒香；
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5.洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；
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6.加入红、青椒丝；7.加入腌制好的牛肉丝；
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8.不停的快速翻炒；
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9.当牛肉变色时加入蚝油；
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10.转小火翻炒均匀后即可起锅[1]
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工艺提示听语音
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1.牛肉过油时，不要粘连；
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2.汤被牛肉“吃”尽2/3时勾芡；
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3.因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
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4.新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。.136zw.>最新最快更新，提供新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松弛，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。
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菜品特色听语音
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此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。
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营养价值听语音
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牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
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鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
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食谱相克听语音
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牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。.136zw.>最新最快更新，提供
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中文名
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红烧排骨
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英文名
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spareribswithbrownsauce
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主要食材
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猪排骨，冰糖
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分类
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湘菜，川菜，鲁菜
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口味
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咸香
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所需食材听语音
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主料
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排骨(适量)
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杏鲍菇(适量)
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调料
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干辣椒(适量)
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花椒(适量)
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八角(适量)
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丁香(适量)
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姜片(适量)
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盐(适量)
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老抽(适量)
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生抽(适量)
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料酒(适量)
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冰糖(适量)
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十三香(适量)
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制作方法听语音
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做法一
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原料：排骨400克；
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调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙[1]
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做法：
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1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用[1]。
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步骤1
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2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦[1]。
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步骤02
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3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀[1]。
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步骤03
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4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可[1]。
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做法二：
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原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，□□，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
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红烧排骨的制作
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做法：
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1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
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2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
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3.待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；
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4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；
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5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
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6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。
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做法三
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材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
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制法：
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1、先将材料准备好、清洗干净
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2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水
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3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
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4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。[2]
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做法四
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辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
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1.葱切段，姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出；
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2.将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成；
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特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红；
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制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
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做法五
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原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
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做法：
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1、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量；
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、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上；
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3、高压锅中放入适量的水（在锅中有一指节深即可），关盖开火，待压阀“呲呲”响后转小火计时10-12分钟；
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4、高压锅闭火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了。
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注意：
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炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。
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做法六
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原料：青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
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做法：
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1.先把青菜洗干净,农药多，洗干净后泡一段时间；
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2.然后把买来的排骨洗干净；
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3.水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后/