油焖大虾

　　鲁菜

　　主料：大虾

　　调料：葱、姜

　　植物油、料酒、盐、糖、番茄酱

　　前期准备：

　　收拾虾

　　1用剪刀把虾头上的虾须和腹部的虾腿都剪掉

　　2把虾头上的尖锐虾枪齐根剪掉，剪刀从裂缝深入挑出虾的沙囊

　　3剪刀在虾背从第二节开始到尾剪开，用牙签挑出虾线备用

　　做葱姜水

　　1拿块姜切片，一段葱切片

　　2葱姜片放入碗里倒入凉水备用

　　制作油焖大虾

　　1干净锅里放入底油开火，油温升到五六成热

　　2用筷子夹收拾好的虾放入锅内煎制，虾在油温中变红后翻个两边都红了取出备用

　　3干净锅开火加热，倒入底油升温至六成热放入煎好的虾米，趁热翻炒两下

　　4倒入调好的葱姜水，根据个人口味放入料酒、盐、糖调味，再放入少量番茄酱

　　5用勺子蒯出浮沫扔掉，再次品尝口味，确定后盖锅盖闷制

　　6汤汁还有三分之一时开盖放入少许味精和或者鸡粉，汤汁再次开锅后关火

　　7做好的虾夹出放到盘子里

　　8挑出锅里葱姜，开火把汤汁再次加热倒入新油

　　9开火后汤汁都盛出均匀倒在做好的大虾上面

　　油焖大虾完成

　　注意事项：

　　收拾虾容易被扎到尽量带个胶皮手套，虾头去砂囊手要轻否则头容易掉，背开虾线可以从第二节开

　　煎虾的油不用太多，多了就是油炸了，油温不知道如何掌控可以先把虾尾放入试试油温，或者就是底油温放入

　　做虾的时候调料先少放，口味大概合适后再一点点微调，番茄酱没有放沙司酱也行都不放也行

　　如果火候不好掌握就用中小火，只是做菜期间会长一些最后效果没大区别，煎虾的虾油多了可以盛出来炒菜，很好吃的