熏鸡

　　家常菜熟食

　　主料：鸡一只

　　调料：姜，洋葱，盐，糖，料酒，丁香，陈皮，花椒，大料，小茴香，桂皮，香叶，辣椒

　　前期准备：

　　制作老汤

　　老鸡老鸭棒骨洗干净加葱姜放入锅里，加水熬制去掉浮沫，熬到鸡鸭都软烂了了老汤完成

　　收拾鸡

　　捏住鸡腿活动活动把鸡爪子拧过来塞到鸡肚子里，两边爪子都塞到肚子里，再把两个爪子一拧互相别一下

　　鸡翅膀也用手活动开，打开里鸡嘴把两个鸡翅膀从脖子上的刀口塞进去从嘴里出来，

　　泡香料

　　丁香，陈皮，花椒，大料，小茴香，桂皮，香叶，辣椒放到碗里用温水泡半小时，取出香料

　　制作熏鸡

　　1热锅凉油放入姜片和洋葱片，再倒入泡好的香料小火煸炒一会

　　2往锅里加入热水，加盐一勺，加糖一勺，加料酒一勺，把香料盛出放入纱布袋里，汤水放凉

　　3把鸡放水汤水中腌制一天时间

　　4腌制好的鸡放入锅中加入老汤，煮五十分钟

　　5熟了后捞出把汁水都控干净

　　6鸡身上抹一层油

　　7拿一口大锅放入一两砂糖再放个篦子，篦子上放鸡盖盖子

　　8开中火，锅里逐渐开始冒烟，一开始是白烟，变黄烟后十秒左右关火

　　9没烟可见开盖

　　熏鸡完成

　　注意事项：

　　腌制鸡的时候要盖个重物让鸡整个都在料汁里浸泡

　　最好放冰箱里

　　熏的时候锅里可以放一张锡纸