在这之前，周小江对于咖啡了解，仅限于偶尔喝一下的速溶咖啡。但实际上咖啡的冲制也是非常讲究。毕竟作为目前全世界最流行的三大饮料之一，咖啡经过这么多年的流行，俨然已经成为一种文化。很多人都有喝咖啡的习惯，一般的饮品店也将咖啡作为标配之一。不过只有到了那些专业的咖啡馆，才能喝到口味纯正的咖啡。与泡茶一样，咖啡的冲制也是一件讲求格调的技术活，而且相关的知识博大精深，需要花时间好好钻研并且不断积累经验，才能有所精进。周小江现在缺少的就是实践和经验，所以练习一开始，他打算从挑选咖啡豆这一关开始修炼。可以说咖啡豆是一杯好咖啡的灵魂所在，而想要挑选出最优质的咖啡豆，就必须对这种小豆子的历史有充分的了解。根据系统提供的资料，相传最早发现这种小豆子吃起来能让人变嗨的智慧生物，是来自非洲埃塞国的牧羊人。这位仁兄也是在极为偶然的条件下，发现吃过咖啡豆的羊都跟刚刚逛完夜店回来一般，兴奋劲儿一波接着一波。后面阿拉伯世界的禁酒令，更是给咖啡豆的传播提供了极为有利的条件。直到有一袋咖啡豆被土伊人不小心落在音乐之都维夜城，并得到了当任教皇的祝福后，这种原本并不起眼的小豆子，便渐渐成为大航海时代的主角之一，最终风靡全世界。到了如此这个文明时代，咖啡豆已经不是什么稀罕物，越来越多的人尝试自己烘焙冲泡，俨然成了一种新风尚。但上好的咖啡豆依然能够轻松吃垮一个小康之家。不过周小江就没有这方面的烦恼，系统能够供应来自全世界各个产地的优质咖啡豆，而在练习空间中，周小江可以无限量免费使用这些咖啡豆，这一点简直能让咖啡爱好者们羡慕到原地晕厥。周小江蹲在材料区前，发现最右手边多了一个长长的抽屉，打开之后里面是一个个方形小格子，里面盛放着不同品类的咖啡豆。从制作过程有些恶心的麝香猫咖啡，到完全由人工采摘的牙买加蓝山咖啡，还有带着独特巧克力香味的尤克咖啡，系统这边都能够提供。品质和口感绝对都是最好的。当然，这里存放的只是样本，方便周小江挑选而已。挑选好之后，就可以从下面的大抽屉中拿取更多的同类咖啡豆。这一次，原料的选择权彻底交到了周小江的手上，由他进行挑选合适的咖啡豆，作为店里以后的主打豆。由于豆子的品质都很棒，所以周小江只需要根据自己的偏好进行选择。选来选去，周小江最后选中了同样来自埃国大草原古吉产区的原生豆种。这个产区内的平均海拔在1800米以上，风土条件得天独厚，简直就是被上帝背书过一般，十分适宜出品优质咖啡豆。这里的日晒咖啡豆成功引进国内的历史还很短，但却被赋予了一个极为有深意的名字。花魁！作为经常熟读各种网络小说的周小江，自然知晓花魁的真正内涵。几两碎银，勾栏听曲，近距离感受一下花魁的风情，其实男人的追求很简单。于是乎周小江第一眼便相中了这款咖啡豆，将其作为自家店铺的首选。当然，花魁不算是咖啡豆中最贵的品种。来自巴河国的瑰夏，还有果子狸排泄出来的猫屎咖啡，都能刷新任何一个普通人对于咖啡豆价格属性的认知。如果只考虑价格，当然近年来艳压群芳的瑰夏，最适合放在店铺的价目表上。但是花魁也有自身的优势。首先，花魁和瑰夏同种同源，同样属于埃国众多的野生咖啡树品种后代，口味和品性方面具有先天的相似之处。其次相较于味道浓郁的瑰夏，冲泡出来的花魁会带有一股草莓、柑橘或是其他热带水果独有的香气，还混合着淡淡的奶油味，口感干净顺滑。再次，因为周小江知道自己现在最缺乏的是经验，上手便选用贵到天际的瑰夏，实在是有些暴殄天物。主要是万一冲泡的时候自己一个哆嗦，几十块说不定就没了。就算系统觉得无所谓，但是他自己的良心还是会有些过意不去。而且系统选取的可是种植海拔在2100米以上的顶级花魁，采用全红果采收加上日晒处理，到手的咖啡豆颗粒饱满，唇齿留香。对于百分之九十九的普通顾客来说，根本品尝不出西达摩花魁和顶级瑰夏口感上的差别。而花魁的价格，却只有顶级瑰夏的十分之一。所以对于初学者周小江来说，花魁无疑是目前这个阶段最好的选择。当然等到手法纯熟了之后，想要品尝其他产地的咖啡或是直接上手更加纯正的瑰夏也不是不可以，只要加钱，周小江分分钟就可以满足顾客对于咖啡的所有愿望。即便是产量极低的巴河国红标瑰夏，系统也能做到无限量供应。当然前提是周小江获得相关权限。“真不愧是系统……”周小江摇头晃脑，再一次被系统的低调奢华所折服。要知道想成为红标瑰夏，咖啡豆必须生长海拔在1600-1800米之间，杯测分数达到90分以上，并且每一粒豆子都得能追踪到产地庄园的巴河国瑰夏，才有可能定级为红标瑰夏。“行了，闻闻就得了，这玩意儿可老贵了。”周小江将精贵的红标瑰夏交还给系统，随后便打开下方的大抽屉，里面此时满满当当都是最顶级的花魁豆。别小看选料这个环节，想要得到一杯完美的经典咖啡，这一步其实是最关键的一环。需要选取新鲜烘焙的咖啡豆，才能最大程度释放咖啡丰富的味道。经过一番优中选优之后，周小江挑出一勺无可挑剔的优质花魁，放入加工区的投放口中。可惜，没有之前那种充满诗意的茶田以及婀娜的茶工，但是多出一个加工区。选好的咖啡豆都需要投入加工区，经过烘焙研磨之后才能够进行冲泡。“没有惊喜……”周小江略有失望的关闭材料区的柜门，打开旁边加工区的观察口。原来以为就是普通的那种加热装置，最多体积大一点，黑科技多一些。可当周小江打开柜门的一瞬间，一股热浪瞬时扑面而来。呼啦啦！周小江顿时毛发竖起，感觉自己的毫毛已经烧着一般。“这是……在用岩浆烘焙咖啡豆？”使劲揉了揉眼睛，周小江发现自己没有看错，只见所谓的加工区竟然深入火山内部，架在一条温度看起来没那么高的熔岩之上。想想也是，普通的熔岩温度介于700-1200度，稍稍烤一烤咖啡豆就能变成爆米花。所以眼前的这条熔岩看起来快要冷却，但温度依然将近200度。烤熟周小江那绝对没问题。只见一个巨大的圆柱形加热罐在岩浆上方匀速转动，看看这体积，一锅下去足够小店一个月所需。不光有低温岩浆伺候，还有一股股灼热的气流从对面的岩壁上喷射而出，就像是无数大功率的热风枪一般，使得加热罐内不断传来噼里啪啦的响声。看清楚自己所在的场景后，周小江下意识的咽了咽唾沫。如今的系统是越来越夸张了，连现成的火山都能搬到小店里来。还好烘焙咖啡豆所需的温度并不高，否则高达上千度的热浪扑过来，直接将周小江烤成人干。这个环节也是非常讲究，需要在浅度烘焙下在短时间内完成二爆的咖啡豆，香味才能被充分释放出来。烘焙好的咖啡豆还需要进一步冷却，这样才能够使得咖啡豆的香味进一步发挥出来，并且达到香味曲线的最顶端。普通人的方法自然是物理降温，而到了系统这里，直接用传送带将烘焙好的花魁豆送入专门的冷却装置中，使得最终送到周小江手上的咖啡豆，新鲜度都处在峰值水准，而且不需要计算所谓的养豆期。普通人完成这样的过程需要5到7天，但系统出手只需要2到3分钟，可谓是神速。烘焙完成后，下一个阶段便是研磨。相比之下这个环节倒是显得平平无奇，上千个密集齿轮相互配合，研磨出来的咖啡粉均匀细腻，以便手冲的时候能够充分释放其中的独特香气。需要额外说一句的是，此手冲非彼手冲，不过共同点都是为了追求一种极致的享受。而所谓的手冲咖啡，是将研磨好的咖啡粉放入垫好滤纸的滤杯中，然后慢慢的注入热水，此处手一定要稳，使得热水均匀的浸泡咖啡粉后缓缓滴入杯中，从而完成咖啡的制作。手冲咖啡对操作技巧的要求相当高，尤其是想要冲泡一杯口感上佳味道醇正的好咖啡，必须经过足够时长的练习。其中还有一些小技巧，比如先用热水将滤纸打湿，这样既可以让滤纸更加贴合滤杯，同时又能冲掉部分滤纸味，还能够起到温杯的效果。可以说手冲咖啡的难度，绝对要比黑糖甜筒冰淇淋高出一个段位。对于同一款咖啡豆，对冲泡的整个环节要烂熟于心，放多少咖啡粉、搭配多少热水，冲泡的时长都要尽可能的固定下来。而且更换咖啡豆时，这些因素都要跟着一起重新调整，那是相当的讲究。目前，周小江唯一做得比较到位的就是手比较稳，这也是这段时间磨砺的成果。“这比煮茶泡茶要麻烦得多……”煮茶的功夫毕竟是老祖宗流传下来的老技艺，而且当时煮出来的红茶和绿茶都是用来制作果茶的原料，所以要求并没有那么高，周小江上手自然极快。可咖啡不但是舶来品，还在一定程度上代表着一家饮品店的水平和门面，所以想要做出一杯让人无可挑剔的好咖啡，还需要花费一定的时间反复磨炼技艺。当然真正的茶艺，可是不比手冲咖啡简单多少，只是周小江目前尚未涉猎。“抓紧时间吧！”第一时间加工出大量的咖啡豆粉后，周小江便开始第一次尝试。好在系统事先将大量有用的方法和经验注入周小江的潜意识中，所以从第一次冲制开始，周小江便进行了完整而细致的记录，力求找到一个最适合花魁的冲制要素和流程。其中最重要的一步便是参数的确定。滤杯、水温、粉量、粉水比例和研磨度，这些都是冲泡过程中需要关注的重要参数，一点点细微的变化都能够影响最终成品的口感。为了赋予咖啡更加丰富的层次感，周小江打算采用三段式注水的方式进行冲煮。方法并不算太难，首先需要注入30克水，然后闷蒸30秒。之后再从中间开始，用小水流缓慢绕圈注入第二段水，总量约125克。接下来，在即将看见粉床的时候继续注水至225克，从而完成三段注水。等到滤杯中的液体完全落入下方的分享壶后，就可以移走滤杯，整个萃取过程就算是大功告成。接下来就是品鉴时间。总体看起来很简单，但是这其中对于参数的要求相当精细。“滤杯选用标准1号，水温保持在92摄氏度，粉量精准到15克，粉水比例1:15，再加上研磨度为20号筛网，确保通过率达到80%……”预设好第一组参数后，周小江开始尝试第一次冲制。架好设备后，周小江开始向滤杯内缓缓注水，咖啡豆粉一点一点融入热水之中，再透过滤网慢慢漏入最下方的分享壶中。整个过程需要一定的耐心，手一定要稳。完成三段注水之后，便是静静的等待，等到最后一滴滤液落入分享壶中，第一次咖啡冲制便算是大功告成。【话说，目前朗读听书最好用的app，野果阅读，.yeguoyuedu安装最新版。】周小江端起分享壶，先观察一下颜色，再闻一闻气味。果然还是一如既往的香气四溢。再倒出来尝一尝……味道好像还不错？反正比起周小江之前经常喝的速溶咖啡，自己做出来的经典咖啡口感更加细腻且醇正。－－－－－－题外话－－－－－－求支持！