第177章评价

　　“炒肝”是名实不符的典型例子，主料是猪大肠，肝不过是点缀而已，而且也没有个炒的过程，完全是煮制而成。

　　不过曾经有人指出，这里的“炒”来自某满语的音译，实际意思就是煮，京城着名糕点铺稻香村的“炒红果”的炒也是同样的意思。

　　炒肝的做法很简单，将洗好的肥肠切段煮熟，出锅前时加入肝片、味精、酱油、醋、水淀粉及蒜泥等，具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不澥的特点。

　　因为蒜泥很细，故有“吃蒜不见蒜”之说。

　　后来各炒肝店或多或少地都加了点糖，更加提味。

　　此外各炒肝店共同的缺点是肝片普遍比较老，口感不够好，这也是没办法的事，因为炒肝都在锅底下长期加温以保持售卖时的温度，肝自然就老了。

　　等王启明安排的人拎着保温盒子回来，高斌已经迫不及待了。

　　其实，炒肝儿须有些许脏器味儿，但不可过重。

　　当然，脏器味儿太重也不行，离两丈远即闻一鼻子骚臭，再喜好这口儿的人也难下咽，总不能为了喝碗炒肝儿拧鼻子憋气。

　　所以炒肝儿的香臭界限十分尖端，差之分毫，即谬在千里。

　　拿捏好这个度，既是手艺，更是经验。这是炒肝儿成败的至要。

　　炒肝儿有几个环节需要讲究。

　　一是肠子块儿不可太小，至少要半寸长，太碎成肉沫状不能叫炒肝儿。

　　有的炒肝儿肠子比蒜末儿还碎，挑块儿肠子得过细萝。

　　店家倒是省了料，却毁了自家买卖。

　　二是肝儿要嫩。

　　鲜肝儿切成一寸来长的菱形，事先不能煮，勾芡后才可入锅，咬嘴里要嫩，又干又硬，嚼嘴里满口渣子，干脆关张。

　　还有，蒜香扑鼻不见蒜粒儿。

　　做炒肝儿需要两道蒜，炝锅时，先煸炒蒜末儿至焦黄儿，炒出蒜香。

　　出锅前，撒蒜末儿，接近蒜泥，不可见大块儿蒜粒儿。

　　四是稠稀适中，芡儿亮而不懈。

　　芡太稠，喝不动，且糊嘴；芡太稀，口感、响动儿都出不来。

　　芡儿不亮，看着像加了酱油的糨子，食欲大减。

　　炒肝儿讲究喝到最后一口，芡儿不能懈，否则就是喝汤了。

　　“勾肝儿”是手艺，非得师傅上手才行。

　　有些店家为“勾肝儿”单开份工钱请行家来，也不让伙计瞎对付，否则一锅工料很可能白扔。

　　虽然炒肝儿里肝儿不多，可每碗之中，至少有一块肝儿，这是卖炒肝儿的规矩。

　　盛肝儿的伙计勺子里有准儿，必须碗儿碗儿有肝儿。

　　碗里若不见肝儿，吃主儿可理直气壮主张权利，店家添一块儿肝儿是不存争议的。

　　再有，喝炒肝儿的碗是3寸墩子碗儿，大海碗，撇沿儿碗都不对路。

　　喝得口滑，可以再添一碗，也不能两小碗儿合一大碗两手捧着喝。

　　最关键的是，炒肝儿是喝不是吃，不能用筷子和汤匙，讲究单手五个手指托着碗底，转着喝，得出声儿。

　　用筷子夹肠子或往嘴里扒拉，跟用羹匙喝喝咖啡一样，都属于怯勺。

　　有人说了，吃个早餐这么多规矩，这不瞎扯淡吗？

　　别说，还真就说对了，这规矩就是扯淡扯出来的，差一点就没那味儿了！

　　穷人吃不起好东西，就必须得在这吃的方式上动动脑筋，都在皇城根儿下住着，怎么也不能太差事儿，省的让人看了笑话。

　　说白了，忒好面子。

　　言归正传，高斌在屋里唏哩呼噜的喝着炒肝儿，金海也不知道是听见声了还是闻着味儿了，盯着一脑袋乱蓬蓬的头发就找了过来。

　　“吃炒肝儿啊？”

　　“快来一碗，热着呢。”

　　“正好，喝点醒醒酒。”

　　喝两口肝儿，再来一块炸灌肠，其实都吃混了，但不碍事儿，自己觉得好吃就行。

　　吃过了早饭，胃里暖洋洋，高斌也没提徐天在外面的事儿，跟着金海一起去了监狱，他得去陪田丹唠嗑。

　　高斌定制的黄包车很宽敞，坐俩人也不挤，就是祥子拉起来费点劲，不过现在他吃得饱穿得暖，有的是力气。

　　临出门前，大缨子正好进门，看见金海以后不禁抱怨：

　　“你这人，怎么一晚上不回来？把我急坏了。”

　　“我在斌子这儿能出什么事。”

　　“这话说的，能不急吗？”

　　“行了，别废话了，我得上班去，你快去忙活吧。”

　　高斌开口：

　　“我屋里还有炒肝儿和灌肠，吃点再干。”

　　“诶，我就得意这口儿。”

　　“呵呵。”

　　出门上了黄包车，高斌突然道：

　　“海哥，这世道有点乱，得想办法自保。”

　　“什么意思？”

　　“给我弄几把枪吧。”

　　“弄那个干什么？容易出事儿。”

　　“我不欺负人，也不能让人把咱们哥儿几个欺负了。”

　　要是别人，金海肯定不能同意，但高斌性子稳重，俩人的性格多少有些像，所以他开口，金海不得不慎重考虑：

　　“枪我那有，报废几把不碍事儿。”

　　“手枪就行，就是防个身。”

　　“行吧，回头我给你拿回来，子弹伱得自己想办法。”

　　“成！”

　　...

　　监狱里，高斌带着路上买的豆浆油条来看田丹。

　　这丫头还是那副恬静的模样，见到她时，正透过换气口望天呢。

　　“早上好。”他说。

　　“早，我闻到了油条的味道。”

　　“鼻子还挺灵，特意给你带的，快点趁热吃了。”高斌递给她。

　　“谢谢。”

　　田丹吃油条喜欢沾着豆浆吃，油条泡软了，有股香甜味儿。

　　“之前跟你聊得事，考虑的怎么样了？”

　　“我真的没有办法，你为什么不信？”

　　“不是不信，是你不愿意。”

　　田丹沉默，等了好一会儿，她问：

　　“金海是什么态度？”

　　“他能什么态度？肯定是支持我，否则也不会让我来见你，还给你带好吃的。”

　　“现在的局势是，保密局要杀我，剿总怕保密局从我身上搜出什么把柄，所以既想杀我，又得保我，金海夹在其中肯定很为难。”

　　高斌点头：

　　“没错，他哪边的人都不是，就是个监狱长，跟你一样盼望新世界的到来，当然，前提是他得平安。”

　　田丹点了点头：

　　“我明白了，所以你们认为我可以做那个保他平安的人。”

　　“是的，你一定可以。”

　　“为什么？”

　　“你就当他把命压在你身上赌一把吧。”

　　“这个赌注可太大了。”

　　“没别的的办法，不是吗？”

　　田丹呼了口气：

　　“如果我不同意呢？”

　　“那他就只能公事公办，以后有人来审你，对你动刑，甚至把你调走，他都一概不会过问。”

　　“动刑？”

　　“你不会以为保密局或者那些想弄死你的人，会怜香惜玉，会跟你讲道理吧？”

　　田丹是天真，可也没那么傻。

　　“所以我没有选择？”

　　“至少在金海这儿没有。”

　　“还有谁要杀我？”

　　“太多了，比如你所谓的沈叔叔？”

　　“他不会的。”

　　“为什么？”

　　“我认识他那么久，知道他是什么样的人，墙头草，喜欢两头下注，就算他不看好合谈，也不至于撕破脸，杀了我，一旦被查出来，那他就没有活路了。”

　　高斌点头：

　　“想的不错，但太天真。”

　　“什么意思？”

　　“改天来再跟你说吧，走了。”

　　高斌头也不回的离开牢房，给田丹留下了神秘的背影。

　　...

　　金海办公室，高斌熟门熟路的拉开抽屉给自己泡了杯茶。

　　他不在，估计在下面巡视，高斌一个人坐在沙发上享受安静的独处时光。

　　今天阳光不错，晒着太阳，哼着小曲儿，最舒适的状态了。

　　一个人呆了20多分钟，门外传来脚步声，高斌耳朵一动，知道是金海回来了。、

　　“怎么一个人在这儿坐着？”金海看他躺在沙发上，笑道。

　　“一个人安静会儿挺好，你去忙了？”

　　“铁林又来了，还要见田丹。”

　　“你没让见？”

　　“让我给打发走了，既然决定在田丹身上下注，保密局那边肯定要得罪。”

　　“嗯，他见了也没用，在田丹面前，他单纯的像个小白兔。”

　　这个评价让高斌笑出鹅叫声。

　　笑了一半，突然不笑了，把金海吓了一跳：

　　“怎么了？”

　　“没事，忘了跟你说，昨天徐叔来了，替徐天赔不是，昨晚徐天在外面站了一晚，被我给打发走了。”

　　他就是突然意识到一个问题，不管如何，徐天和金海是插了香拜过把子的兄弟。

　　不管掰不掰，应该金海说了算，自己不应该乱插手。

　　金海听他这么一说，立马明白了，不禁笑道：

　　“就这么瞧不上徐天？”

　　“确实瞧不上，干的不是人事儿。”

　　金海无奈摇了摇头：

　　“他人不坏，再加上徐叔在后面鞭笞，也坏不了，就是太莽撞了，容易被情绪左右。”

　　高斌点头：

　　“这点我承认。”

　　既然聊到这儿了，金海自己倒了杯茶，坐到高斌旁边：

　　“你觉得徐叔怎么样？”

　　高斌想了下，给出一个评价：

　　“认死理儿的好人！人如其名！”

　　这么看，徐天跟徐允诺几乎是一个模子刻出来的。

　　但一个懂事儿，一个不懂事儿，这是差别。

　　徐允诺是一个真正从底层活出来的人。

　　包衣奴才，关老爷子救了他一命。

　　靠着自己包衣拉车，挣吧出一份车行。

　　关家败落，买了二进院子，写了关老爷子和关宝慧的名字。

　　面对新世界的慢慢到来，徐允诺身上仍有包衣奴才的思想。

　　他侍奉关老爷子，一方面出于恩情，一方面出自包衣；

　　他讲义气，可是不霸道，始终认为自己是个下等人，任何人对他的态度他都可以接受。

　　后来徐天劫狱，他急的去监狱找金海，金海不理他，他就在门口等着。

　　他见了金海，没有一丝提出把自己儿子捞出来的意思，命都可以给金海，只求可以饶了徐天的命。

　　徐允诺人如其名，他很重信。

　　对自己是这样，对儿子也是这样，他很在乎徐天三人的插香情谊，而且十分尊重金海这个大哥。

　　徐允诺看人看的也很准，有金海这个大哥，他的儿子也能平安。

　　他心里认为金海比他有能力，比他有办法保护儿子。

　　所以高斌对徐允诺的评价非常准确，金海笑眯眯的点了点头：

　　“那你觉得铁林是什么样的人？”

　　高斌大笑：

　　“海哥，我明白你的意思，铁林跟徐叔完全是180度对立的两种人。”

　　金海嘬了口茶，继续问道：

　　“你继续说说。”

　　铁林大概就是生活中最常见，最普通的那种小人了。

　　他可不是伪君子，伪君子永远不会承认自己的缺点，但铁林知道，也承认。

　　嫖了chang对徐天说，我最爱的是你二嫂。

　　无父无母自己努力从金陵拼到了北平保密局，却一直是一个被众人嫌弃的“窝囊废”。

　　一个小芝麻组员，混吃等死。

　　表面怕老婆，实际上花花肠子满肚子都是。

　　论能力，论性格，其实再普通不过，可他见得多了，野心也大了，不信命。

　　手里的官权等于没有，心里没有大主义，脑子里没有小主意，又怂又胆小，见冯清波得带上媳妇帮他听听。

　　大事上听大哥的，小事听媳妇的。

　　如果没有野心的话，其实日子这样就过得去。

　　他平凡日子里唯一比较有面儿的时候，就是遇到徐家车夫喊他二爷，燕三和狱警喊他二哥。

　　可是他却看不起这些在最底层挣辛苦钱的普通人，同为兄弟，金海坐黄包车坚持给钱，铁林被要钱还骂骂咧咧的说给个屁，你们给我拉车是应当应分的！

　　铁林的心中没有“道理”没有“对错”只有极致的“利己”主义。

　　他不敢对抗老大，他没有大哥的手腕和地位。

　　他骨子里害怕徐天，因为徐天敢豁命。

　　可在铁林看来，这些都是老天爷给他们的，却没给自己。

　　然而事实上呢？

　　金海没爹没妈，谁见了都得叫一声金爷，咳嗽两声，南城抖三抖。

　　有地位是一方面，敢杀人是另一方面。

　　徐天一直蛮横，别说金海替徐天抗事。

　　金海不抗事，徐天也这么蛮横，就这么一性格，顾前不顾后，只管自己痛快，不顾他人死活。

　　有的人天生不怂，这就是徐天，可他不会变通。

　　金海认老理，懂变通，他混黑道认黑道理，混白道认白道理。

　　只要你指出金海的道理错了，金海可以赔给你一条腿。

　　徐天谁的理也不认，他只认自己的理。

　　想不通的时候，就不管不顾的发脾气闹，理想通了，低头认错，转过天来该怎么办还怎么办，知错就改？那他就不是徐天了。

　　其实铁林也是这种人，谁的理都不认，只认对自己有利的理。

　　你喊我二爷，二哥我就接着，打心底里也没把你当回事。

　　你敢给我机会让我上楼看看，我就敢洗澡。

　　冯和柳当面损他和他媳妇面子，也没关系，只要我铁林能住上这小楼。

　　这才是铁林不讲情面，不讲道理，蝇营狗苟的一面，他从根上就是这样的人。

　　所以他对冯清波说，任何人都可以为了他死，只要他能活着。

　　按理说这样的人，怎么也不至于窝窝囊囊一辈子吧？

　　怀就坏在这个人不但怂，还特么笨！

　　他没有金海的智慧，所以他去见冯清波和柳如丝要带着媳妇，他做不到走一步看三步，习惯了听别人意见。

　　铁林讲的不是道理，是利益，只要“来点实惠的”，什么事儿都能干！

　　所以他在一条错误的道路上越走越远，每走一步都举步维艰，因为他要为自己找无数的理由，和自己兄弟把“理”讲清楚，让自己看起来不怂又仗义。

　　换句话说，这事放在金海和徐天身上，都不会像他这样。

　　金海狠，对自己狠，对别人更狠，所以他敢跟沈先生翻脸。

　　徐天狠，狠起来六亲不认，大哥替他平事儿杀了人，他不领这个情。

　　反观铁林每一次上脾气的时候，基本都是大伙儿骂他，怂货。

　　去偷个腥，被媳妇儿堵了门，小宝骂他，他就知道躲，甚至连面对都不敢。

　　一个男人，被他媳妇当街说他不行，在这个年代，大嘴巴抽她不为过吧？

　　可铁林吭哧瘪肚半天说不出个狠话来。

　　以及后面的每一次同房，媳妇都骂他怂货，他一听到这两个字就开始暴怒，可又没有解决的办法，只好到外面找补。

　　在他看来，他需要通过权利的手段来给自己挣面子，让自己没那么怂。

　　一群保密局的组员跟在他屁股后面，他觉得很有面儿。

　　就像一个怂货，证明自己不怂就得围一大群人跟着，壮壮声势，觉得自己哪时候挺豪横。

　　铁林从大家不待见的组员到组长，其实是赶鸭子上架。

　　他的处长让他去午门外等，他不能不去。

　　冯清波简简单单给了他组长，从一群同事对他鄙夷嘲讽，到听他指挥。

　　他威风凛凛的有了车，这是他第一次对豪横下的定义，这也是他唯一一条短暂的“升官发财”之路。

　　以至于后来明知道北平要和谈，还一直妄念果军能打回来。

　　这就像一个穷困潦倒的人坚持买彩票的道理一样，那是黑暗内心中唯一的光亮，若是连这道光都没了，还有什么活着的意义？