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　　猪油拌饭

　　陈糯米是三年前的，颜色有些泛黄，想来味道会比新米差很多，但她今天要收的鬼，需要的就是这样的陈糯米。

　　这户人家厨房里用的还是土灶，陆九九驾车就熟地起了火，在铁锅里头放了水，煮开后架上蒸架，放上盛着陈糯米的碗。

　　等糯米熟的当儿，她拿起了那块雪白的猪板油，拿菜刀把它切成小小的块状，放在一边盘子中，起了土灶另一个铁锅。

　　铁锅热，陆九九把块状的猪板油下锅，拿铲子轻轻翻炒，只炒了几下，整个厨房里，就满是猪油的腻香味了。

　　油汪汪，清澈却带着黄色的猪油，从猪板油中沁出来，陆九九拿了勺子将炼出来的猪油盛在碗中，另一手，也不闲着，忙着翻炒那些还没有沁出猪油来的猪板油。

　　眼看着猪板油在锅铲下，由雪白色变为诱人的金黄色，陆九九满意地点头，撩起最后一勺猪油，将剩下的猪油渣盛起，摆在另外盘子中。

　　此时，糯米也蒸好了，糯米的清香，伴着猪油的腻香，直叫人猛吸鼻子。

　　取出蒸好的糯米倒扣在一个比较大的盘子中，陆九九将小香葱切成细细的段，剥了大虾的壳，同放在案板上备用。

　　“陈糯米啊，味道总是没有新米好…”低头仔细闻了闻糯米的味道，陆九九眉头略皱，但眉毛马上舒开来，她取了一双筷子，另一手拿起炼好的猪油，一边搅拌糯米，一边将热乎乎的猪油，倒入同样热乎乎的糯米饭中。

　　酱油也是不可缺少的，趁着猪油和糯米饭都还热乎着，鲜香的酱油一倒下去，就见糯米被上了色，带点黄的白，成了油汪汪的黑。

　　金黄的猪油渣、撕碎了的大虾肉，依次被摆到糯米饭上，最后是洒上一把香葱，给重色调的猪油拌饭，带些绿意。

　　“好，完工！”陆九九拍去手上的香葱，两手端了猪油拌饭，直接往屋子外走。

　　*

　　红烧狮子头

　　红烧鸡汁狮子头啊！那些小鬼，一定会喜欢这道菜的！

　　首先是要把老母鸡炖数炖烂了取鸡汁，陆九九在厨房里找了个紫砂罐子，将腹内被她塞了姜片的老母鸡放入其中，上灶炖制之前，又加了少许料酒，清水进去。

　　另一边，要做狮子头用的肥肉瘦肉，都切成细细的臊子，加入料酒、香油后混合在一起，要搅拌到肥肉和瘦肉都混合在一起，肥瘦相接，咬起来肉质细腻，又不肥腻，是最佳程度。

　　紫砂罐盖一掀起，就闻一阵鸡汤香味，低头看罐内，老母鸡的皮是鲜黄色的，里头的肉，却是嫩白色，筷子轻轻一戳，就见涓涓汤汁，从老母鸡里头渗出来。

　　陆九九端了紫砂罐，将里头鸡汤倒出备用，看着这无用的老母鸡呆滞了几秒，快速下手掰下一只鸡腿，塞在嘴里。

　　果然好吃啊！

　　鸡腿上的肉，不会像鸡胸上的肉那么柴，也不会像鸡翅、鸡爪处，皮多而肉少。

　　民国时期的鸡，肉质居然这样鲜嫩，不愧是没有吃任何添加饲料的正宗老母鸡。

　　吃了鸡腿，肚子里饥饿的感觉消减了许多，陆九九洗了手洗了脸，回灶台边处理荸荠。

　　这时候的荸荠，个头居然比现在的还大，放在掌中，居然占了她手掌的一半多，荸荠的紫皮，看着油光光的，她拿刀把荸荠外头的紫皮去掉，里头白嫩又脆爽的荸荠肉，就露了出来。

　　荸荠切成细丁后，和先前已经处理好的肥瘦肉混合在一起，这荸荠品质实在太好，陆九九切荸荠的时候，忍不住拣了一点塞进嘴里。

　　很脆，甜味不是很重，是清甜清甜的，吞入肚中后，还能感觉到，那一丝丝甜味，缭绕在自己齿间。

　　荸荠混入狮子头中后，肉质柔软的狮子肉，咬着才会有更多的脆爽感觉，也不容易觉得腻。

　　在虎口间将一个个狮子头捏成型，陆九九起了火，在铁锅中倒入油。

　　这户人家用的油，还是这会儿流行的菜籽油，油才下锅，就闻阵阵菜籽浓香味。

　　菜籽油是菜籽压榨出来的，不像现在的油，大多是人工调配，没有太多香味。

　　油热后下狮子头，一个个她拳头大小的狮子头，在热油间翻滚，表皮被炸得金黄酥脆，让人垂涎三尺。

　　狮子头外皮已然成为熟了的金黄色，陆九九捞起狮子头，舀去剩下的油，倒入之前准备好的老母鸡汤，加入姜片，料酒，盐、酱油、糖，再将炸得刚好的狮子头加入汤汁等。

　　灶台下的柴火去除些，大火变为小火，慢慢收汁，等狮子头将汤汁都吸入肉中，就可以起锅了。

　　狮子头已将汤汁全部吸取，金黄色的外皮，变为红中带黑的颜色，一个个排列在白瓷盘子中，光看就知道它们是外脆里酥，油而不腻，另带些鲜脆感觉。

　　陆九九端了白瓷盘子，出了厨房院落，就听外头人声鼎沸，这户人家的奴仆们，几乎都出来了。

　　*

　　血桂藕糕

　　血桂已经在手上了，该回去做血桂藕糕。陆九九请盛秋去弄些藕粉来，自己在竹屋子里头找了一处阳光好的地方，把新鲜的血桂铺开来，晒去它们的一些水分。

　　叶青在一旁喊着要帮陆九九的忙，被陆九九回绝了，盛秋借了藕粉回来，叶青看时机不妙，只好摇头晃脑地说自己读圣贤书去。

　　藕粉是入水即化的，陆九九按着比例往藕粉中加入了适量的水，又加大量的糖，等它完全融入了藕粉水中，洒入晒制好的血桂。

　　盛秋在一旁看着她，倒也不问为什么夏天会有血桂，只是嘴唇惨白，不停发抖，陆九九知道她已经猜到那个缠着她两个孩子的恶鬼，到底是谁了。

　　盛秋家没有做糕点好用的木架子，陆九九只好就地取材，用他们屋后的竹子，临时做了一个粗糙的木架子出来。

　　清亮透彻的藕粉水，混着糖和血桂的芳香，上了灶蒸煮，整个竹屋子里，都是血桂的浓郁香味。

　　少时藕糕蒸熟了，陆九九打开木架子上的盖子，只见里头藕粉水，已蒸成一整块晶莹剔透，香甜四溢，又带着许多血桂的血桂藕糕。

　　用刀将藕糕切成指头粗细的块，盛秋帮着陆九九把切好的藕糕摆在竹筛子里头放凉。

　　*

　　雪里蕻炒腊肉

　　贵子捧着一大堆雪里红回来的时候，陆九九已把所有辅料都准备好了，连腊肉，也每片切得薄薄细细的一小碗，放在一边。

　　雪里红颜色本是青绿色的，入秋受了寒，叶片颜色才会变成红色。

　　贵子从地窖里拿出来的雪里红，是入秋前就收割了藏在地窖里的，所以叶片还是青绿色。

　　陆九九从贵子拿来的雪里红中，挑了几株保存状况最好，最新鲜的雪里红，顺便提醒他，他头上的伤口，需要处理一下。

　　雪里红洗净，摘去发黄的叶片，切成拇指盖儿大小的段。

　　铁锅烧热了，下油，入姜、蒜，干辣椒段，爆炒出了香味后，再下腊肉片。

　　腊肉片在翻炒下，本就有些透明的脂肪，越发显得透明了，看着轻薄得好像蝉翼，陆九九看腊肉炒得差不多了，又下了雪里红。

　　雪里红刚进锅时，还是绿绿的一大锅，没翻炒几下，里头的水就沁出来了，叶片干瘪下去，缩在一起。

　　这时候才加水，盖上锅盖，等着它熟透。

　　贵子处理了后脑勺上的伤回厨房，陆九九已经将雪里红炒腊肉盛起，放进了盘子里，又拿了只小碗盛了些白米饭，一双竹筷子直直地插在米饭上。

　　*

　　雪媚娘

　　糯米粉、栗粉、纯牛奶、白糖、黄油，和新鲜的大草莓。

　　先是做手粉，要粘在雪媚娘面皮外头的。

　　陆九九本来打算直接将栗粉炒熟的，但看这里有烤箱，她又坐在轮椅上不方便，也就罢了这个念头，直接拿锡纸扑在烤箱盘上，把栗粉放到烤箱里去烤熟。

　　栗粉在烤箱里烤着，她拿了筛子，将糯米粉过筛，力求筛出来的糯米粉，是细细糯糯的，没有一点杂质。

　　王教练开了窗过来找她，看她没有准备常见的除鬼道具，反而在筛面粉，脸色不大好，“你这是在干什么呀？！除鬼…是这样除的吗？！”

　　“就是这样的，你坐那沙发上吧，不要打扰我。”陆九九说，看了艳艳一眼，艳艳也识趣地握紧了王教练的脖子，让他透不过气来，只好去沙发上坐着。

　　“你最好别给我耍什么花样！”

　　他坐在沙发上猛喘气，还是转过头来盯着陆九九。

　　陆九九答应了声好，糯米粉筛得够细了，点开火热黄油，看黄油从黄黄的一块，融成一滩黄油，散发着黄油特有的香气，才关火，把平底锅里的黄油，倒到糯米粉里。

　　再是往糯米粉里加纯牛奶和白砂糖，搅拌均匀，让糯米粉成为稠稠白白的糯米浆。

　　这期间九尾狐不断地吞口水，问陆九九好了没，还伸出爪子去够桌子上的草莓，被陆九九拍了好几次爪子，他才作罢了，盯着糯米浆，只等陆九九做好吃的。

　　糯米浆也要过筛的，这样筛出来的糯米浆才会更细致，做出来的雪媚娘的皮，才会更软更细腻。

　　糯米浆也过筛后，陆九九再次点了火，在锅里加了些热水，架上蒸架，开始蒸糯米浆。

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