在这美食对战的现场之中，一个个厨师都在竭尽全力的展现出自己的美食水准。
大厨也是满脸的严肃，虽然看起来他已经小胜了一筹，但是他早就收起了轻视的心，想要先赢下比赛再说。
而一些观众与嘉宾，早就在默默的等待了。
“那个大厨很是不一般啊，所使用的食材都不简单！”
“不错，他使用的食材，恐怕都是上等的好食材！”
性味甘凉，含有胶质成分，能营养肌肤，将猪皮煮熟成冻子食之，能使人皮肤光洁细腻。
性味甘咸平，有补血、通r、托疮的作用，可用于产后r少、痈疽、疮毒等症。
其实除了鲜r外，猪r还大量被加工制作各式r罐头、火腿、香肠、腌r，甚至宠物食品。此种加工用的猪r，甚至比鲜r还多。
……
除此，家猪不重要部位屠宰产生的猪耳朵、猪脚、猪鼻子、猪头、猪舌头甚至猪内脏所成的猪r，还可以与其他蔬菜炒成菜肴。此做法于东亚、美国南方、欧洲等地都有。除此，猪血也在中国内地被称为“血豆腐”，台湾还有使用猪血与米做成的点心，台湾人称此为猪血糕。
1950年代后，猪r鲜r产生有了电宰冰冻做法，从此传统放血屠宰所成的猪r被相对称为温体猪r。温体猪r口感较佳，例如r松最好采用温体猪r，但是温体猪r有卫生及人道的疑虑。而不论何种屠宰方式，因猪r可能容易滋养寄生虫等病源，因此多为熟食用。
……
分级
17世纪之后，猪r陆续成为全世界主要r品以来，选择猪r的标准都大约相同。都是浅红，r质结实，纹路清晰为主。
而最高级的r，是瘦r与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的r品，其部位约在里肌，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪rr品等级就越低。不过，若为全脂肪的猪r，亦可制成猪油。
猪r的不同部位r质不同，一般可分为四级。
特级：里脊r；
一级：通脊r，后腿r；
二级：前腿r，五花r；
三级：血脖r，奶脯r，前肘、后肘。
不同r质，烹调时有不同吃法。吃猪r，不同位置的r口感也不同。猪身上里脊r最嫩，后臀尖r相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花r；炒瘦r最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。“
分类
……
里脊r是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦r。r中无筋，是猪r中最嫩的r，可切片、
猪r种类有很多，比如切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
臀尖r位于臀部的上面，都是瘦r，r质鲜嫩，一般可代替里脊r，多用于炸、熘、炒。
坐臀r位于后腿上方，臀尖r的下方臀部，全为瘦r，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切r或回锅r用。
五花r为肋条部位肘骨的r，是一层肥r，一层瘦r夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸r等用。
夹心r位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制r丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
前排r又叫上脑r。是背部靠近脖子的一块r，瘦内夹肥，r质较嫩，适于作米粉r、炖r用。
奶脯r在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，r质差，多熬油用。
弹子r位于后腿腿上，均为瘦r，r质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊r。
蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
脖子r又称血脖，这块r肥瘦不分，r者质差，一般多用来作馅。
猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
凤头r：这个部位r质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎r末等。可用于炒、溜，或做汤等。
眉毛r：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦r，r质与里脊r相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊r相同。
门板r：肥瘦相连，r质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊r相同。
盖板r：连结秤砣r的一块瘦r。r质、用途基本跟秤砣r相同。
黄瓜条：与盖板r紧密相连。r质、用途基本跟秤砣r相同。
腰柳r：是与秤砣r连结的呈条状的r条。r质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、r末、制r丸子等。宜做炒、炸、汤等。
颈背肌r指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌r。
……
前腿肌r指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌r。
大排肌r指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌r。
后腿肌r指从腰椎与荐椎连接处斩下的后腿部位肌r。
r质：1-4号分割r肌r保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈r白色或粉白色，有猪r固有的气味，无异味，冷冻良好，r质紧密，有坚实感；煮沸后r汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。
买猪r时，根据r的颜色、外观、气味等可以判断出r的质量是好还是坏。优质的猪r，脂肪白而硬，且带有香味。r的外面往往有一层稍带干燥的膜，r质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜rr色较鲜r暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；r质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；r切开后表面潮湿，会渗出混浊的r汁。变质r则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；r质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。