食谱宫保鸡丁

　　宫保鸡丁

　　川菜

　　主料:大鸡腿三只

　　辅料:花生米三十粒

　　调料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、辣椒面

　　盐、糖、胡椒粉

　　料酒、醋、花椒油

　　水淀粉

　　前期准备：

　　剔鸡腿

　　剔鸡腿切鸡丁

　　使用大个西装鸡鸡腿，大鸡腿找到大小腿骨位置，刀尖从大腿骨头部划到小腿骨

　　深划露出骨头和关节，在中间两根骨头关节处划开断，让两根骨头分开，用刀尾部刮两根鸡骨头，让连着的筋断开

　　鸡小腿尖的位置用刀背砸断里面的骨头，翻过来用刀压住断骨撕扯鸡腿肉用力把肉撕下来，小腿骨就拆下来了，同样用刀压住大腿骨用力撕扯整个鸡腿肉都撕下来了，再用刀切断小腿肉上的关节

　　剔好的鸡腿肉片用刀在鸡肉一面轻轻的剁几刀剁成网格状，不要把鸡肉切断，再切成鸡肉条然后切成约两厘米左右的方丁

　　花生去皮

　　大个花生用开水浸泡一会，把所有花生皮都剥下来，去皮花生码平晾干

　　浆肉

　　鸡丁碗里倒入，盐半勺、胡椒粉1/4勺、黄酒一勺、葱姜水两勺手打上劲

　　放半勺酱油，放半个鸡蛋清打均匀，再放半勺老抽，放入少量干淀粉打均匀，再放一勺花椒油和均匀

　　切配料

　　葱切小断，姜切成小指甲盖大小的姜片，蒜切片，干辣椒切段

　　调宫保鸡丁汁

　　碗里放一勺米醋，两勺香醋，一勺白醋，五勺糖，一勺黄酒，一勺酱油，1/4胡椒粉，1/4勺盐加水淀粉调匀

　　炸花生

　　锅里倒入油开火放入剥好皮的花生，小火加热炸熟了捞出控油备用

　　炒宫保鸡丁

　　1划鸡丁锅里放入底油加温到五成热

　　2放入鸡丁放入后先等一下让鸡丁定型再打撒，变色后捞出

　　3锅内留下底油开火加热放入十几粒花椒煸熟出香味

　　4放入干辣椒葱段姜片蒜片继续煸炒出香味

　　倒入划好油的鸡丁

　　5继续煸炒让香味侵入鸡丁再加入半勺辣椒面改小火翻炒

　　6撒入宫保鸡丁料汁继续翻炒

　　6撒入花生米翻炒几下出锅

　　注意

　　鸡腿剃了切排刀，作用是断筋

　　鸡丁切大一些的丁

　　鸡丁可以一锅出也可以先把鸡丁滑油后再炒