冰糖肘子

　　鲁菜

　　主料：肘子

　　调料：大料，花椒，香叶，桂皮，白芷，冰糖，香油

　　前期准备：

　　肘子去毛

　　火燎肘子皮，燎到皮发黑，接着用刀再把皮上黑的部分刮干净放置备用

　　肘子焯水

　　把肘子放入锅里加水加葱姜，加料酒，开火焯水约三十分钟

　　制作冰糖肘子

　　1锅里放油放入一两左右冰糖炒糖色

　　2糖色整体出小泡后放入葱姜片再放入花椒，大料，香叶，桂皮，白芷

　　3继续炒制几下加水，开锅后加三勺盐，半碗黄酒

　　4把焯水过的肘子放入锅里继续炖

　　5炖三个小时

　　6把汤里的固体都捞出来一个保留液体

　　7开锅把汤汁烧开，汤里面的都都去掉

　　8汤汁里放入冰糖二两

　　9放回肘子小火收汁

　　10汤汁用手勺盛出来不停的往肘子上浇汁

　　11汤汁不多了把肘子捞出装盘

　　12继续熬汤汁越来越粘稠加点香油

　　13关火把汤汁都浇到肘子上

　　冰糖肘子完成

　　注意事项：

　　炒糖色时候手勺要不停搅拌注意火候和进度

　　冰糖量的多少根据自己需求