香酥鸭块

　　鲁菜

　　主料：鸭子

　　调料：葱姜，盐，花椒，大料，桂皮，黄酒

　　前期准备：

　　制作椒盐

　　花椒炒熟碾碎花椒粉和盐和在一起制成椒盐

　　粗的花椒粒和大葱心一起用刀剁成末加盐制成葱椒盐

　　腌制鸭子

　　鸭子全身抹盐加桂皮，大料，花椒，葱姜片，黄酒搓一下腌制一小时

　　鸡蛋糊

　　拿个碗打一个生鸡蛋，加淀粉，加面，加水和成稠糊

　　制作香酥鸭块

　　1把腌制好的鸭子和腌制料一起放到锅里加水煮四十分钟

　　2煮好后取出晾干

　　3把鸭子剁成大块

　　4往鸭块上抹葱椒盐

　　5放半锅油开火加热

　　6鸭块沾鸡蛋糊

　　7油温五成热均匀放入沾鸡蛋糊的鸭块

　　8糊结块变色鸭块金黄色捞出

　　9油温升到六七成再次放入鸭块复炸

　　10外皮炸酥了捞出装盘，陪椒盐

　　香酥鸭块完成

　　注意事项：

　　鸡蛋糊面粉和淀粉比例2:1