干烧鱼

　　川菜

　　主料：鲤鱼

　　辅料:五花肉

　　调料：葱姜蒜，泡辣椒，郫县豆瓣酱，芽菜，料酒，糖，酱油，胡椒粉，醋

　　前期准备：

　　切五花肉

　　五花肉去皮，切成小丁

　　切调料

　　蒜切丁，姜切丁，葱切片，泡辣椒去子切条

　　收拾鱼

　　鲤鱼刮鱼鳞，去鱼鳃，开膛去鱼内脏

　　鱼身上抹上一层盐腌制十分钟后把鱼洗干净

　　鱼身上打一字刀晾干

　　炸鱼

　　锅里放油开火加热到六成热放入鲤鱼，两面炸熟取出备用

　　制作干烧鱼

　　1锅里放入底油，放入五花肉丁煸熟

　　2放入一勺郫县豆瓣酱把香味炒出来

　　3放入芽菜继续煸炒再放取葱姜蒜和泡辣椒条煸炒，加入料酒

　　4加入清水

　　5加糖，胡椒粉，酱油，醋调味

　　6烧二十分钟捞出放入鱼盘

　　7锅里汁继续加热收汁放点新油

　　8盛出浇在鱼上

　　干烧鱼完成

　　注意事项：

　　煎鱼前一定要晾干鱼否则容易溅油

　　可以用干净纸或者布把水吸干净