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　　楚阑喝一口老北（bj）京酸奶，润了润喉咙，“谢谢各位的打赏！现在终于轮到十三绝里的最后一道小吃——炒肝了。不同于之前介绍的那十二道，这一道小吃看起来有点难以下咽……不过，大家可不要被它的外形给欺骗了哦，一般最后出场的都是压轴的。”

　　“大家先不要急着下结论啊，有些东西虽然其貌不扬，但是内在却是绝妙啊！等听我介绍完，你们可能忍不住想要马上吃上一碗呢。”楚阑信心十足地说道。

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　　楚阑清了清喉咙，开始娓娓地“吹起牛皮”来。

　　炒肝属于北（bj）京地区传统名吃，根据记载，炒肝作为北（bj）京传统早点的重要组成部分，已经问世千百余年了。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的京都小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的小吃，可谓是源远流长。

　　到了清朝同治元年（公元1862年），炒肝由那时候的“会仙居”发明，是在原来售卖的“白汤杂碎”基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。

　　在1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店合并，现在就只剩下天兴居的招牌了。

　　炒肝的做法说简单，也很简单；说不简单，也很不简单！需要的佐料特别多！

　　炒肝儿，虽然以“肝”命名，但其实以猪肥肠为主，猪肝只占到三分之一而已。而且，所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，因为加了淀粉，比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的。

　　将肠子洗净，不过清洗肠子也大有讲究，要先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，再用清水加醋清洗，才能彻底将味厚的肠子清洗干净。

　　把肠子盘成若干捆，用绳扎好后，将肠从一处剪断，放在凉水锅中，旺火煮至筷子能扎透，这里有一个特别需要注意的地方——就是一定要盖锅盖，锅盖盖好才能使肠子熟透而不跑油。

　　然后将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段，俗称“顶针段”。

　　猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条，熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥等配料，炒成稀糊状。

　　再将猪骨汤烧热，放入猪肠，等到将要沸腾时，撇去浮油，放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸，撒上味精搅匀即成。

　　一碗炒肝，汤汁油亮酱红、肝香肠肥、蒜香扑鼻、味浓而不腻、稀而不澥、咸香可口。因为蒜泥很细，故有“吃蒜不见蒜”之说。

　　正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托着碗底，转着圈嘬，好处是肠、肝和芡汁分布均匀。有时候，吃炒肝时还可以就着小包子，沿碗周围抿食，堪称一绝。

　　“……啧啧……”楚阑干掉了一碗炒肝，还意犹未尽地用舌头舔了舔嘴唇，“味道美妙到无法形容，只有亲自试过才知道哦。”

　　“滚，我这叫享受！”楚阑笑骂了一句。

　　“还没有心动的亲，继续听着我往下吹。”楚阑用纸巾擦干净了嘴唇，继续他的“吹牛”大业。

　　“大家想不想听一听炒肝儿背后的文化底蕴啊……当年，会仙居的炒肝儿出名后，北（bj）京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿，市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说：‘你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺’；讽刺互相残害的人与事则说：‘猪八戒吃炒肝，自残骨肉。’……类似的，还有很多很多……”

　　“呵，你们还活学活用了，不错不错！不过，楚哥还真的像炒肝一样，不求外在好看，只求内在美！”

　　“在这里，特意给大家推荐一下北（bj）京天兴居制作的炒肝，老字号，还是从清朝传承下来的，他们家的炒肝，在1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号呢。”

　　“而且炒肝还有一个天大的优点。”说到这里，楚阑停顿了一下，特意吊了一下众人的胃口。