茶叶的基本种类可以分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

　　（一）绿茶

　　包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

　　1、炒青绿茶分为：（1）眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）（2）珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）（3）细嫩炒青（蒙顶甘露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等）

　　2、烘青绿茶分为：（1）普通烘青（川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等）（2）细嫩烘青（毛峰、太平猴魁、华顶云雾等）

　　3、晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等

　　4、蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。（我国不多，倒是日本很喜欢这种制茶方法做出的茶叶）

　　（二）红茶

　　分为：、工夫红茶、红碎茶

　　1、小种红茶包括：正山小种、烟小种。（多说一句，这些茶最初是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带有淡淡的松香）

　　2、工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。

　　3、红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。

　　（三）乌龙茶（又称青茶，这里强调一下，青茶是指乌龙茶，而不是指绿茶）

　　分为：

　　1、闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等）

　　2、闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）

　　3、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）

　　4、台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）

　　5、阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等）

　　（四）白茶

　　分为：白芽茶、白叶茶

　　1、白芽茶，主要是指银针等。

　　2、白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。

　　（五）黄茶

　　分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶

　　1、黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。

　　2、黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。

　　3、黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。

　　（六）黑茶

　　分为：

　　1、湖南黑茶（安化黑茶等）

　　2、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）

　　3、四川边茶（南路边茶和西路边茶等）

　　4、滇桂黑茶（六堡茶、普洱熟茶等）

　　5、陕西黑茶（泾渭茯茶等）

　　此外，还有再加工茶。

　　分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料

　　（一）花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）

　　（二）紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）

　　（三）萃取茶（速溶茶、浓缩茶等，这两年流行的茶膏就是这种）

　　（四）果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）

　　（五）药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等，此类多是类茶植物，不是真正的茶）

　　（六）茶饮料（冰红茶、冰绿茶等）

　　其实上述这些内容，大部分普通人都不懂，而且基本上也不知道、不关心；人们可能只是听说过绿茶、红茶、乌龙茶和花茶，具体都是怎么回事，又是满不懂了。

　　李铁如正是如此，他要花茶不是因为别的，只是过去只喝过零售价为五角钱或一元钱的散茉莉花茶。

　　其他的，无论好坏，他根本也不明白，完全没有相关见识。

　　茶的最早发现与利用，是从药用开始的。

　　“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”

　　晋张华《博物志》也同样有“饮真荼，令人少眠”的说法。

　　陶弘景《杂录》中所说“茗荼轻身换骨，昔丹丘子黄君服之”。

　　其实对丹丘子饮茶的记载还有早于此的汉代的《神异记》：余姚人虞洪，入山采茗。

　　遇一道士，牵三青牛，引洪至瀑布山，曰：

　　“予丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗，可以相给，祈子他日有瓯栖之余，乞相遗也。”

　　因立奠祀。

　　后常令家人入山，获大茗焉。

　　丹丘子为汉代“仙人”，茶文化中最早的一个道家人物，历史上的余姚瀑布山为产茶名山。

　　因此“大茗”与“仙茗”的记载亦完全一致。

　　这几则记录中的“荼”与“茗”，也就是今天的茶。

　　更让我们感到惊讶的是，早在晋代郭璞在注解《尔雅》时，即解说：（茶）树小如栀子，冬生叶，一名葬，蜀人名之苦茶。

　　此中所谓“蜀人”之记载，即可视为饮茶习俗在古巴蜀的最早萌芽。

　　还有西汉壶居士在《食忌》中所说：“苦荼，久食羽化。”

　　都说明茶开始时被利用是和药联系起来的。

　　茶在英格兰人是：健康之液，灵魂之饮。

　　现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。

　　可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。

　　茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。具体作用有：

　　1、有助于延缓衰老

　　茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。

　　据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同类物质。

　　茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。

　　据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

　　2、有助于抑制心血管疾病

　　茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。